關(guān)于棕櫚油酸是什么這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的,果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil),而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油(Palm Kernel Oil),兩種油的成分大不相同。
2、棕櫚油主要含有棕櫚酸(C 16)和油酸(C 18)兩種最普通的脂肪酸,棕櫚油的飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12),飽和程度達(dá)80%以上。
3、傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油(Crude Palm Oil, CPO)和精煉油(Refin ed Palm Oil, RPO),不包含棕櫚仁油。
4、它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。
5、關(guān)于棕櫚油有害的各種說法編輯本段 一、 棕櫚油是一類脂肪酸的混合物,熔點(diǎn)為40度的棕櫚油 (注:指要達(dá)40度才能熔化成液體的棕櫚油),只能用于做肥皂和化妝品;熔點(diǎn)為24度的,可以用來炸方便面和做糕點(diǎn);熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。
6、但現(xiàn)在市場最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。
7、這樣的棕櫚油,飽和脂肪酸含量比豬油還高,吃了易得冠心病、高血壓等病。
8、 二、 棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種,它含反式脂肪酸,長期食用不利于人體健康。
9、 棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%,營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。
10、當(dāng)溫度降低時(shí),它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。
11、長期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病。
12、 方便面中油脂是棕櫚油,麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油. 三、 在美國FDA要求標(biāo)注食物中的反式脂肪酸含量之后,世界人民都對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。
13、就連麥當(dāng)勞等各大西式快餐店,也紛紛宣稱,自己已經(jīng)把炸雞塊炸薯?xiàng)l的油換成了棕櫚油,不再使用含有氫化植物油的煎炸油。
14、 不單是快餐店,為了順應(yīng)消費(fèi)者的要求,很多食品制造商都把原來用起來得心應(yīng)手的氫化植物油產(chǎn)品換成了天然棕櫚油。
15、由于棕櫚油價(jià)格較低,烹調(diào)時(shí)油煙較少,制作食品時(shí)口感好,顏色又明艷美麗,它已經(jīng)成為食品制造商的新寵。
16、 棕櫚油是什么東西呢?它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂,其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。
17、不過,它和棕櫚仁油和椰子油不同,飽和程度比后者降低了35%。
18、椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂,所以它比牛油還要“硬”。
19、而棕櫚油在氣溫溫暖時(shí)仍然能夠基本上保持液態(tài)。
20、它富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E,生物活性比合成維生素E高),營養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物脂肪高。
21、 棕櫚油還有個(gè)很不錯(cuò)的特點(diǎn),就是它可以進(jìn)行“分級”加工。
22、也就是說,榨油之后,通過一些后續(xù)物理處理,可以把棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的幾種產(chǎn)品。
23、其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸,室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài),甚至固態(tài);也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸,室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。
24、那些液態(tài)的棕櫚油組分,含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E,常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中,用來平衡脂肪酸的比例。
25、 其中,那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品,比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài),也就被人們用來替代動(dòng)物脂肪,用來替代氫化植物油,制作各種點(diǎn)心、餅干、煎炸食品等。
26、問題是,這樣的油,胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失,與豬油、牛油相比,實(shí)際上并沒有多少優(yōu)勢。
27、 日本人非常注意油脂的健康,一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油,而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時(shí)大量使用,直有泛濫之勢。
28、日本人擔(dān)心的理由也是充分的,因?yàn)樽貦坝退缓氖?6碳的棕櫚酸,而棕櫚酸升高血脂的作用較強(qiáng),大量攝入時(shí)是否會(huì)提高心臟病的風(fēng)險(xiǎn),仍然還是令人憂慮的問題。
29、 近年來有一些動(dòng)物研究和人體研究證實(shí),純的棕櫚油對于控制血脂具有良好的影響,和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”(LDL),升高“好膽固醇”(HDL)的效果。
30、這使人們略感安心。
31、雖說如此,對于是否要多吃棕櫚油的問題,在學(xué)術(shù)界仍有一定爭議,因?yàn)槟切┌牍虘B(tài)的棕櫚油,和純的棕櫚油成分不一樣,很可能對心臟并沒有什么好處。
32、 此外,還要小心那些寫著“棕櫚油”實(shí)際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品。
33、因?yàn)樽貦坝秃投褂?、菜籽油一樣,也可以進(jìn)行氫化,變得非常硬,并產(chǎn)生一些反式脂肪酸。
34、氫化的棕櫚油也很受歡迎,它們可能在冰淇淋中藏身,還可能在含有代可可脂的巧克力當(dāng)中替代可可脂,充當(dāng)滿足口感的重要角色。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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