關(guān)于脫脂奶精和脂肪末 一樣嗎,脫脂奶精這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、牛奶或者奶粉都是后來才拿去作為咖啡增白劑的;而“奶精”卻是作為咖啡增白劑而生,后來才被發(fā)現(xiàn)了別的用途的。
2、就各自的”咖啡增白作用“而言,二者沒有明顯區(qū)別,但是其組成是相當(dāng)不同的。
3、牛奶中:蛋白質(zhì)的含量很高,在3.4%左右;全脂牛奶的脂肪為3.6%左右;其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質(zhì)。
4、不同地方不同品種的奶牛所產(chǎn)的奶品,其組成有一定不同。
5、你知道嗎?作為咖啡增白劑的奶精,核心指標(biāo)有兩個(gè):一,增白效果好;二,容易分散開。
6、前者主要取決于奶精中的固體含量和脂肪顆粒的大小,顆粒越小則越白;后者除了受到顆粒大小影響外,還跟顆粒間的附著力有關(guān)。
7、 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遠(yuǎn)比脂肪要貴,所以奶精的生產(chǎn)中會(huì)盡量降低蛋白質(zhì)的使用量,而增加脂肪(通常用植物油)的含量。
8、一般而言,干燥成固體之前的液體奶精中,蛋白質(zhì)的濃度不會(huì)超過1%,而油的濃度卻在10%左右。
9、為了獲得與牛奶類似的口感和味道,還會(huì)添加10%左右的玉米糖漿。
10、如果這樣的蛋白質(zhì)含量不足以有效乳化這些油,就會(huì)加入小分子乳化劑。
11、小分子乳化劑除了大大提高乳化效率,有效減小顆粒尺寸,從而增加白度之外,還有助于顆粒在水中很好地分散開。
12、不難看出,作為咖啡增白劑而生的“奶精”,僅僅是為了追求形態(tài)上的相似和成本的低廉。
13、因?yàn)槿藗兒瓤Х?,加咖啡伴侶都不是為了獲得牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,所以從這個(gè)意義上說,奶精是個(gè)成功的產(chǎn)品。
14、然而,相對(duì)于奶粉,奶精的“低蛋白和高脂肪”,使得它不符合現(xiàn)代人追求的“健康食譜”。
15、它憑借低廉的成本,自始以“奶精”的名義充當(dāng)奶粉,牟利何其多——這多少也算是一種欺騙。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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