關(guān)于正宗紅燒肉的做法視頻,正宗紅燒肉的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、正宗紅燒肉做法[三種]第一種紅燒肉的做法:把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。
2、倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。
3、5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
4、第二種紅燒肉的做法:紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。
5、俺出來乍到,獻(xiàn)上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
6、買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。
7、肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
8、另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
9、接著倒入醬油,不要太多。
10、動作要快,不然糖會糊的。
11、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。
12、高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),?;鸪鲥仯愕谌N紅燒肉的做法:白肉切成適當(dāng)大小的塊。
13、然后在開水里焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好?。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。
14、搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料,下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。╇S個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~水開后,將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí))等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可首先得有一塊肉,其次作料里一般來說要有醬油,紅燒就得1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因?yàn)榇龝€要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻。
15、(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右7.30分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上8.最后撒上蔥花即可。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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