導(dǎo)讀 關(guān)于濁水是什么意思，焯水是什么意思這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、“焯水”是
關(guān)于濁水是什么意思，焯水是什么意思這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、“焯水”是什么意思?其實焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。
2、它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。
3、焯水，又稱出水、飛水。
4、東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
5、“焯水”有什么作用?焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
6、焯水的作用有以下幾個方面:1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。
7、如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。
8、苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。
9、扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
10、2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
11、3.便于原料進一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進一步加工切制等。
12、4.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。
13、由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
14、如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！