關于單甘脂用途，什么是單甘脂 對人體有害嗎這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、單甘酯即單脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一類重要的非離子型表面活性劑 。
2、它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領域。
3、近來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重要的應用價值。
4、例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、性能穩(wěn)定，同時表面活性也較強，已經(jīng)在美國、德國、日本實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品防腐劑投放市場。
5、在常溫下，單甘酯是白色或淡黃色的固體，略帶苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多種氯化烴等有機溶劑中。
6、單甘酯分子中有兩個親水性的羥基(OH)和一個親油性的烴基(R)．從而使得它具有優(yōu)良的乳化性能．它屬于非離子型表面活性劑。
7、HLB值在3～5之間，具有消泡性、親油性，是w/o型乳化劑。
8、近年來市售的單甘酯多為未經(jīng)蒸餾的初級產(chǎn)品。
9、它實際上是單甘酯、雙甘酯和少量三甘酯的混合物。
10、由于雙甘酯分子中只有一個羥基，親水性太弱，乳化能力低，而三甘酯即油脂根本無乳化能力，所以產(chǎn)品中真正起乳化作用的是甘油一酸酯。
11、因這種產(chǎn)品中單甘酯含量相對較低(50%以下)，故其應用范圍受到很大限制。
12、相比之下，經(jīng)蒸餾的高純單甘酯(含量超過90%)性能較佳，能滿足各種不同要求。
13、隨著蒸餾技術的不斷進步，這種單甘酯的產(chǎn)量將會逐年提高。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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