導(dǎo)讀 關(guān)于食用油酸價是什么意思，酸價是什么意思這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、酸價
關(guān)于食用油酸價是什么意思，酸價是什么意思這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。
2、而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。
3、在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。
4、酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
5、酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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