關(guān)于吉利丁片做果凍的比例是多少，吉利丁片做果凍的比例這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、1片 : 250毫升水吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2.5克與5克2種規(guī)格。
2、是一種由動(dòng)物的結(jié)締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質(zhì)（凝結(jié)劑），主要成分為蛋白質(zhì)，顏色透明；使用前必須先浸泡于冷水，在80℃以上會(huì)融化。
3、溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。
4、吉利丁片與魚膠粉相比，吉利丁片比較無(wú)腥臭味，因此在常用于高檔點(diǎn)心的制作。
5、吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。
6、吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
7、具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢?，吉利丁片便?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說得“軟化”。
8、這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
9、軟化過后的吉利丁片需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時(shí)，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆?，不然吉利丁?huì)粘在盆底。
10、甜品制作好開始冷凍時(shí)吉利丁也會(huì)隨之膠化，百甜匯甜品培訓(xùn)劉老師還告訴大家，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢?，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時(shí)甜點(diǎn)糊呈丘狀。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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