豆豉的功效與作用（豆豉怎么讀）

關(guān)于豆豉的功效與作用，豆豉怎么讀這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、豆豉[dòu chǐ]。

2、釋義：把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥。

3、2、豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

4、豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

5、3、豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。

6、最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。

7、公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。

8、古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。

9、《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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