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雞胗的做法大全集(雞胗的做法大全)

導(dǎo)讀 關(guān)于雞胗的做法大全集,雞胗的做法大全這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、酸辣雞胗

關(guān)于雞胗的做法大全集,雞胗的做法大全這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、酸辣雞胗 用料: 雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。

2、 制作方法: 1.雞胗剞十字花刀,鹽、濕淀粉碼味上漿。

3、黃瓜洗凈,去瓤心,切成條。

4、用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

5、 2.鍋中放油燒熟,放入雞胗炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。

6、 油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。

7、 【制作過程】 將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋,洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。

8、 2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。

9、 3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。

10、炒鍋內(nèi)留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。

11、 咖喱雞胗炒飯 雞珍泡水解凍,切成薄片,洋蔥切開備用。

12、 1。

13、油開,放入圓蔥爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出來時(shí),馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。

14、 2。

15、翻炒,加鹽,味精。

16、 3。

17、雞珍熟后放入米飯(我用的剩飯,嘻嘻)。

18、翻炒。

19、等米飯也變顏色了,就OK啦 廣東鹵水雞胗 做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈,過熱水(水里放姜),這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi),加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮鹵汁。

20、 3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。

21、如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。

22、如喜歡甜味多些,就在鹵汁里加些糖一起鹵,喜辣的也如此泡制。

23、 爆炒雞胗 主料:凈雞胗300克 配料:水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。

24、 雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控干油備用。

25、 爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

26、 咖喱茄子雞珍 這些天幾乎天天來這里轉(zhuǎn)悠,也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式,只是家里經(jīng)常就我一個(gè)人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,這下我做飯的動力來了。

27、他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊,我起床后便關(guān)上廚房的門,開始閉門造車?yán)玻?個(gè)人的飯說簡單也不簡單,因?yàn)楝F(xiàn)在大家都比較追求口味和營養(yǎng),但是也不能弄一桌子吃不完太浪費(fèi),于是我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡單的菜單:大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯(用事先炒的米做的,據(jù)說可以減肥)。

28、 湯的做法簡單,材料也不多,就是需要時(shí)間,還要掌握火候。

29、具體說來要注意:骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個(gè)小時(shí)侯要小火2個(gè)小時(shí)左右、蘿卜枸杞最后半個(gè)小時(shí)加、鹽最后再加。

30、 咖喱菜是我第一次做,沒想到味道還可以,很下飯,而且茄子的味道很美,口感不錯(cuò),嫩嫩的,又沒有什么油,吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。

31、具體做法:先將雞珍切成小塊,用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘,起鍋放油,將雞珍爆炒,然后放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水開后放咖喱粉,然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥,我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進(jìn)去了,大火燉著。

32、等土豆軟了,關(guān)小火,最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面,最后放鹽,粉也透亮了,就關(guān)火出鍋。

33、嘿嘿,湯可以泡飯很香哦。

34、 芹菜買回來用做泡菜的,葉子扔了覺得可惜,想起小的時(shí)候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,葉子洗干凈,然后放入些白面,也可以放玉米面,因?yàn)樗幌矚g,所以就用白面了,口感是不一樣的,你做了就知道。

35、葉子上面本來有水的,所以面就沾上了,然后放些油和鹽,這樣就可以了,在大火上蒸5分鐘就OK,千萬別過火,這個(gè)菜要沾汁吃的,把蒜倒?fàn)€,放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中,就可以了。

36、有農(nóng)家菜的味道。

37、 小泡菜很爽口:筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條,清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒,煮一會兒,水涼后將切好的菜放入,喜歡芥末的可以放些芥末,鹽要多放,這樣泡2個(gè)小時(shí)就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口! 孜然雞胗 雞胗洗干凈(不要留下黃皮,脂肪什么的) 下水滾一下,微微泛白就成了。

38、 起油鍋,先炸花椒、辣椒、老干媽。

39、 等煸出香味以后把雞胗下鍋,用大火爆炒 同時(shí)撒入大量孜然(我用的是顆粒狀的) 如果覺得不夠辣還可以加一點(diǎn)辣椒面 再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。

40、 麻辣雞胗 材料: 雞胗 300 g 香菜 3 根 紅色干辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙 調(diào)味料: 大料 1 個(gè) 生抽 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 做法: 1.用涼水加大料大火煮開雞胗,然后小火燉1小時(shí),撈出晾涼切片。

41、 2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。

42、 3.做1的同時(shí)用炒鍋燒熱1杯油到5成熱,放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油,晾涼備用。

43、 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗 材料: 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克(實(shí)耗30-40克) 少量芡粉 做法: 先將雞胗洗干凈切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。

44、 把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒后自動散開。

45、 起鑊,倒入食用油,待油溫升至60度,將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過油,或叫走油。

46、走油時(shí),見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。

47、 鑊內(nèi)留少許油,將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點(diǎn)麻油,即可起鑊。

48、 【主廚的話】 旺火爆炒時(shí),時(shí)間不宜久。

49、爆炒時(shí),也不宜用小火,否則雞胗會失去滑嫩感。

50、 清烹雞胗 主料:雞胗 配料:青紅椒丁 調(diào)料:鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉 制作:將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個(gè)小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時(shí) 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時(shí)候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時(shí)下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可 特點(diǎn):雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口 紅燒雞胗 原料: 雞胗,青椒,辣椒,豆瓣醬,鹽,味精,雞精,老抽,花椒 制作方法: 1. 將雞胗洗凈,切成片狀備用 2. 將青椒切絲,紅辣椒切丁 3.鍋內(nèi)放油,燒熱后下花椒,辣椒丁,炒香后下雞胗翻炒。

51、 4. 再下豆瓣醬炒香,并放鹽,老抽少許,雞精等調(diào)味即可。

52、 辣爆雞胗 材料: 新鮮雞胗,墨西哥小綠辣椒,蔥,姜,蒜蓉,生抽。

53、 做法: 1.將雞胗切片,用料酒,鹽腌一會。

54、辣椒切小段。

55、 2.炒鍋燒熱,保持大火,加少許油,燒熱,加姜片,蒜蓉和蔥段爆香。

56、加入辣椒,略炒。

57、 3.加入腌好的雞胗,一點(diǎn)生抽,料酒,炒至雞胗變色后,火關(guān)小點(diǎn),再炒2分鐘,即可起鍋。

58、 辣炒雞胗 材料: 雞胗,香菜, 醬油,雞精,五香粉,姜粉,芝麻,鹽少許,辣椒(最辣的那種),蔥 1.鍋里加油后放少許鹽,然后炸辣椒同時(shí)加入五香粉和姜粉,待辣椒變色后加蔥。

59、 2.放入雞胗,火要開到最大,然后加醬油, 3.放入雞精炒到水快干時(shí),放香菜,芝麻。

60、還可稍加些胡椒粉和香油! 雞胗鮑魚 水發(fā)紫鮑500g,雞胗500g,干貝25g,嫩扁豆200g,雞油1000g,豬肘500g 調(diào)料:鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

61、 在鮑魚的背面(即無花邊的一面)橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用原水泡上。

62、雞胗片去兩側(cè)和底部的皮,也橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用涼水泡上。

63、干貝洗凈用水泡上。

64、扁豆擇去兩頭的尖。

65、油雞剁成塊,和肘子一同用開水氽透,撈入涼水內(nèi)沖凈。

66、蔥切成段。

67、姜拍破。

68、 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出,分別散開晾上。

69、 沙鍋內(nèi)墊上竹箅子,放入鮑魚、干貝(連水)、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開,撇凈泡沫,蓋上蓋,用小火靠到鮑魚半爛時(shí),下入雞胗、胡椒面,再靠到料爛汁濃時(shí),挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣(另作他用)。

70、將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內(nèi),加入鹽、味精,把汁收濃、收釅,盛入盤內(nèi)。

71、同時(shí)燒沸豬油,把扁豆炸熟(保持綠色),潷去油,下入鹽、味精、料酒炒勻,鑲在盤內(nèi)即可。

72、 熘花胗 原料 主料 凈雞胗200克。

73、輔料 水發(fā)玉蘭片15克,水燙胡蘿卜10克,水燙油菜15克。

74、醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉 制作 將雞胗剔去里外的皮,逐個(gè)切成深而不透的花刀。

75、胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。

76、蔥切成蔥花。

77、姜切成末。

78、蒜拍一下切成末。

79、 2、勺內(nèi)放入水,水開時(shí)放入雞胗燙一下?lián)瞥隹貎羲?/p>

80、 3、在碗內(nèi)放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對成混汁。

81、 4、炒勺內(nèi)放入油,燒至八、九成熱時(shí),放入燙過的雞胗翻動一下,迅速倒出控凈油。

82、接著勺內(nèi)再放入少量的油,用蔥、姜蒜作鍋,放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個(gè)個(gè),再倒入對好的汁水,翻幾個(gè)個(gè)出勺盛在盤內(nèi)即成。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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