拉面劑

拉面劑里主要是蓬灰，天然蓬灰基本沒(méi)有毒性，只是砷鉛指標(biāo)沒(méi)有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此天然蓬灰未列入食品添加劑使用范圍。采用食品添加劑配的配蓬灰可以使用。拉面劑的使用量很少，如果過(guò)量使用則會(huì)導(dǎo)致面條過(guò)硬、顏色加深、口感變差等。因此，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心拉面劑被過(guò)量添加的問(wèn)題。在甘肅、新疆及內(nèi)蒙古西北部生長(zhǎng)的蓬草，是一種含堿較高的草本植物，是市場(chǎng)上天然蓬灰的主要來(lái)源。蓬灰就是蓬草燃燒后產(chǎn)生的灰燼，主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀、含硫化合物、磷酸鹽等。傳統(tǒng)的蘭州拉面利用天然蓬灰，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的筋度和彈性。擴(kuò)展資料天然蓬灰難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。市場(chǎng)上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑，它是根據(jù)天然蓬灰成分利用食用級(jí)氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀配的產(chǎn)品，屬于配添加劑。拉面劑（蓬灰）是蘭州大學(xué)研的食品添加劑，它是傳統(tǒng)的拉面劑的優(yōu)良的替代品，完全克服了傳統(tǒng)蓬灰（傳統(tǒng)的蘭州拉面劑）重金屬含量高,生產(chǎn)過(guò)程容易破壞環(huán)境的缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)甘肅省各級(jí)質(zhì)檢部門(mén)的嚴(yán)格論證和檢驗(yàn)，并通了國(guó)家衛(wèi)生部的審核，是一種安全衛(wèi)生的新一代的食品添加劑。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-警惕這些重出江湖的陳年謠言參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-吃拉面會(huì)腐蝕身體嗎？參考資料來(lái)源：百度百科-拉面劑

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