關于五仁餡料配方和制作，五仁餡料配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、五仁月餅配方：餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1／2大匙（無可?。⑹秤描潘?／4小匙、SP乳化劑1／4小匙五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘1．砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2、2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2－3星期前制作比較穩(wěn)定。
3、餅皮制作麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；4、面團醒30分鐘后再使用。
4、餡料五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
5、制作方法月餅皮、餡比重2：8。
6、2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
7、正確的包餡手法3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
8、4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
9、5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。
10、皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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