關(guān)于柿餅的制作方法圖解，柿餅的制作方法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。
2、分別介紹下下： 一、自然干燥法 操作要點(diǎn)： 1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
3、剔除機(jī)械傷和蟲果。
4、 2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。
5、將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。
6、去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
7、 3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
8、 4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。
9、柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
10、 二、人工干燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
11、 一操作要點(diǎn)： 1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。
12、 2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。
13、每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。
14、約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。
15、然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。
16、此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。
17、當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。
18、當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅整形。
19、用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。
20、此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。
21、并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。
22、將餅收起回軟，整形上霜。
23、 二注意事項(xiàng)： 1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
24、 2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。
25、 3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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