導(dǎo)讀 關(guān)于滾刀塊切法，滾刀塊這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、烹飪術(shù)語。2、指采用原料
關(guān)于滾刀塊切法，滾刀塊這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、烹飪術(shù)語。
2、指采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。
3、 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用于塊莖類中的圓柱形原料。
4、所加工的原料體積比片、丁、絲大，適于做燒菜和煨湯用。
5、 滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一周的。
6、 首先，因為切滾刀塊的關(guān)鍵在于食材是圓柱體或近似的圓柱體，但是為了這個目的特意費時費力的把土豆先弄成圓柱體，這根本不合常理，所以：核心在于怎么把大土豆變成比較適合切滾刀塊的類似長條體。
7、 先把土豆攔腰切開，變成兩個短粗短粗的大塊； 2、然后把每個短粗大塊縱向切開等分（或分3份，隨你想要的大?。@樣得到四個近似于長方體的粗土豆條。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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