關(guān)于叫花子雞的做法，叫花子雞的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、最原始的做法（沒經(jīng)過改良的）原料： 新鮮嫩荷葉數(shù)張 黃泥足量 活土雞一只 棉線N米活雞扭斷脖子——不放血 從后門開個盡量小的口 把內(nèi)臟掏出 洗凈內(nèi)腔 依個人口味在腔內(nèi)涂抹作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調(diào)成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上 包嚴實 用線扎好 地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了 一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩 剩下的事就不用我教了 這才是最原始 最正宗的叫花雞 但原始叫花雞的做法終究沒那么衛(wèi)生，現(xiàn)在叫花雞在全國各地已經(jīng)發(fā)展到了各種口味的做法。
2、以下我再介紹一下川的叫花雞的做法：原 料：正宗土雞一只、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙制作流程：將雞放血，去毛，清理內(nèi)臟后將雞浸泡于香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實后用小鐵線扎起），然后包泥約1厘米左右，泥土是取自山上的黃泥，最后在土塊壘起的窯里燒制約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最里面，在雞的外面用柴火相堆起并與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅后把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在里面悶著），大約悶半小時后就可以了。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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