關(guān)于芝士是什么做的啊，芝士是什么做的這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、一、 溫?zé)崤Ｄ蹋瑢⑴Ｄ谭湃腚p層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。
2、然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。
3、本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。
4、二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀。
5、這時(shí)候你就要抓緊時(shí)間了。
6、切割凝乳，并不是用菜刀來(lái)進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。
7、如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見(jiàn)方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。
8、至于用什么方法，開(kāi)動(dòng)腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒(méi)有什么現(xiàn)代工具。
9、記住，是2厘米見(jiàn)方的凝乳塊。
10、三、凝乳攪拌加溫靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。
11、放入一個(gè)金屬網(wǎng)籃（目的是隔開(kāi)凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。
12、拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。
13、用5分鐘左右時(shí)間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
14、四、加壓把這些凝乳碎塊，放到紗布中過(guò)濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。
15、凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。
16、靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。
17、五、成型取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長(zhǎng)方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。
18、上方套入一個(gè)小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。
19、因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。
20、這次的加壓，需要1小時(shí)。
21、六、加鹽取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時(shí)。
22、你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。
23、但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。
24、七、成熟干燥這時(shí)候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。
25、繼續(xù)存放3-4天。
26、并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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