關(guān)于味精和雞精有什么區(qū)別，味精和雞精的區(qū)別這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。
2、但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意:1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。
3、因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。
4、2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。
5、味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。
6、3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
7、4.注意咸淡程度。
8、如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。
9、因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。
10、5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。
11、6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙鹛喝毕?老人和兒童也不宜多食。
12、患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
13、所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。
14、 從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。
15、雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。
16、 但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。
17、雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn):1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
18、2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入;3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。
19、 味精和雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。
20、但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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