茄子的做法大全家常紅燒（茄子的做法大全）

關(guān)于茄子的做法大全家常紅燒，茄子的做法大全這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、魚香茄子煲材料茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙做法魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水1.材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2、2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會咸）將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

3、3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、4.炸至茄條軟身。

5、5.將茄子取出瀝干油份。

6、6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。

7、冷油將姜末，蒜末爆香。

8、7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。

9、(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)8.放入豬絞肉炒散，至熟。

10、9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

11、10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

12、11.倒入水淀粉勾芡即可。

13、（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。

14、紅燒茄子材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗凈，去皮，切小塊。

15、放入少許鹽去掉多余水份。

16、2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

17、3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

18、4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。

19、油熱后，爆香蔥姜。

20、倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

21、5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

22、6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

23、7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

24、小訣竅:燦爛小叮嚀：茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。

25、茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。

26、燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~家常茄子此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口。

27、材料主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

28、做法將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。

29、2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。

30、3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

31、香芒燒茄子芒果是水果中具有獨特芳香和綿糯口感的品種，與紫皮茄子同燒在菜里，對比色艷麗鮮亮，可謂“色味雙絕”。

32、材料大芒果1只，紫皮長茄子2條，精豬肉餡100g，姜片10g，海天金標(biāo)蠔油1湯匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2湯匙（30g），油1湯匙（15ml）做法將大芒果削皮去核取果肉，將長茄子去蒂，都切成截面1.5cm見方，5cm長的粗條。

33、在茄條表面薄薄沾上一層干淀粉，大火加熱炒鍋中的油，迅速將茄條入鍋煎炒2分鐘，變軟后撈出瀝干油分。

34、中火加熱炒鍋中剩余的油，將姜片和精豬肉餡煸出香味，收干水分，把煎好的茄條二次入鍋，調(diào)入生抽和海天金標(biāo)蠔油，放芒果條一同翻炒均勻即可。

35、小訣竅:芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩蓋，所以要掌握適當(dāng)?shù)谋壤?，不是越多越好?/p>

36、選用嫩的紫皮長茄子，完全不必削皮。

37、金雞茄子豆腐煲材料主材：，茄子2-3條，切塊，無骨雞柳450克，青蔥1棵，去尾切絲，蒜蓉1湯匙，滑豆腐1盒，切小塊，熟咸蛋3只，去殼，油適量，汁料：份量只供參考，老抽1茶匙，史云生雞湯半罐，水半罐，魚露1茶匙，生粉水2湯匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量做法1.雞肉先用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘，同時豆腐于煲內(nèi)加水大火煮約2分鐘，瀝干水放于煲內(nèi)備用。

38、2.咸蛋將蛋黃取出，加入1湯匙水壓爛，蛋白切細粒，快火下油(約1湯匙)起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2湯匙水再炒，重復(fù)加水至茄子變軟和變色，盛起備用。

39、3.快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起，再中火下油(約1/2湯匙)起鍋，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉，蛋白和魚露炒香，盛起。

40、4.煲內(nèi)將茄子放在豆腐上，再鋪上雞肉，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內(nèi)大火煲開，加生粉水將汁調(diào)稠，灑上蔥絲即成。

41、茄子西紅柿材料茄子2根，西紅柿一個做法步驟1：茄子去皮切條；西紅柿可以去皮（也可以不去），切片步驟2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起 待用。

42、茄子比較吃油，所以油要多放點步驟3：把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西 紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了步驟4：一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點蔥花就可以起鍋了。

43、咸魚茄子煲材料茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用）。

44、豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

45、操作過程燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。

46、2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。

47、3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。

48、4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

49、菜品做法小訣竅:特點硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。

50、2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。

51、3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。

52、茄子魚材料主料：茄子輔料：花生油大蒜 蔥 醬油 鹽 水淀粉香菜紅辣椒做法1.將紫長洗凈茄子削皮，然后一分為二，做出魚的型狀.2.泡入水中10分鐘，取出，3.擠凈水分，放入油鍋炸透炸透撈出，4.鍋內(nèi)留少許油，放入大蒜.蔥炒香后放入炸好的茄子魚，放入醬油.鹽少許水煮開后收汁勾芡出鍋裝盤.灑上香菜段和紅椒絲。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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