關(guān)于巴氏殺菌，巴氏這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、經(jīng)過(guò)殺菌處理的食物可以獲得更長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期，這有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和販賣(mài)，比如最常見(jiàn)的牛奶，那么巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別究竟是什么？哪種方法更好呢？我們一起看一下。
2、什么是巴氏殺菌？巴氏殺菌即巴氏消毒法，是法國(guó)的生物學(xué)家路易·巴斯德在1864年發(fā)明的，這也是巴氏殺菌名稱(chēng)的來(lái)源，大家可千萬(wàn)不要當(dāng)成了84消毒法的諧音。
3、那么這種消毒方法具體是如何進(jìn)行的呢？舉個(gè)例子，比如用巴氏消毒法處理的牛奶，是在大約74攝氏度左右的溫度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此過(guò)程中，牛奶并沒(méi)有沸騰，可以讓牛奶中部分酯類(lèi)不揮發(fā)，換言之，牛奶的奶味更加醇厚。
4、當(dāng)牛奶煮了近30秒后，需要馬上將溫度降低到4到5攝氏度，這樣會(huì)防止在冷卻的時(shí)候，讓細(xì)菌發(fā)生繁衍。
5、經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛奶，一般能保存10天左右，并且在保存時(shí)要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室溫下過(guò)幾天就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，那么這是為什么呢？原來(lái)巴氏殺菌因?yàn)椴](méi)有將牛奶煮沸，所以仍有部分細(xì)菌殘留，但大部分致病細(xì)菌已被殺死。
6、什么是高溫殺菌？高溫殺菌法，準(zhǔn)確的說(shuō)是超高溫消毒法（ultra-heat treatment），顧名思義，就是以135到150攝氏度的高溫來(lái)殺滅病毒，一般要保持在這個(gè)溫度下2到3秒鐘，特點(diǎn)就是短時(shí)間但是溫度較高。
7、最長(zhǎng)使用高溫殺菌的就是牛奶，因?yàn)闇囟冗_(dá)到了沸騰點(diǎn)，所以會(huì)消滅所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是這會(huì)讓部分物質(zhì)受熱蒸發(fā)消失，不僅影響牛奶口味也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
8、二者的區(qū)別及對(duì)比以牛奶的殺菌為例，巴氏殺菌沒(méi)有將物體加熱到沸點(diǎn)，因此會(huì)殘留部分細(xì)菌，這樣的缺點(diǎn)是保存時(shí)間短，而且在加熱后，需要迅速地冷卻至4攝氏度左右，所以增加了冷卻的成本。
9、但這種方法可以保持牛奶的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
10、而高溫殺菌法將物體加熱到沸點(diǎn)，因此缺點(diǎn)是會(huì)讓部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā)，但優(yōu)點(diǎn)是保持時(shí)間長(zhǎng)，在室溫下放半年也不會(huì)變質(zhì)，而且成本比巴氏殺菌法低，適合需要長(zhǎng)期保存的東西。
11、因此二者各有優(yōu)劣，適合于不同場(chǎng)景。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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