關(guān)于蚶子是什么,蚶子這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、蝦醬有好多種,最好的是對(duì)蝦醬,但現(xiàn)在對(duì)蝦價(jià)格昂貴,做蝦醬本來(lái)是天熱鮮蝦無(wú)法長(zhǎng)期保存才做的,以前對(duì)蝦很便宜,一毛五分錢一對(duì)兒,所謂對(duì)蝦是從眼睛到尾尖不小于20厘米的大蝦,現(xiàn)在鮮活的很少見,每斤要數(shù)百元,誰(shuí)舍得去做蝦醬呀。
2、另外,用對(duì)蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅,味道也很鮮美的。
3、 次一等的是普通的海蝦醬,一般的小一些的海蝦身長(zhǎng)10厘米左右,養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦價(jià)錢很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起對(duì)蝦醬就用這樣的蝦做吧。
4、注意,買蝦的時(shí)候看看蝦爪的顏色,紅色的是海蝦,顏色發(fā)白的是養(yǎng)殖蝦,味道絕對(duì)不同呦。
5、小海蝦和養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
6、 再次一等的是蝦皮兒醬,蝦皮兒是一種身長(zhǎng)在2厘米左右,顏色白嫩的小海蝦,味道非常鮮美,價(jià)格也很便宜,從6月到10月都有出產(chǎn),以夏季的最肥嫩,最好最貴的每斤5元左右,一般的3元左右。
7、市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
8、 最次等的是麻餡兒醬,麻餡兒是我們的方言,是一種體形極小,紫褐色的小海蝦,味道在海蝦中最差,一般只用來(lái)制作蝦醬,你見到的顏色較深,呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了,很便宜的,當(dāng)然味道就一般了。
9、 不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的,我們因?yàn)槭煜に砸豢匆粐L就知道是哪一種,不長(zhǎng)吃的人一般不容易分辨,購(gòu)買時(shí)要注意。
10、 蝦醬很好做的,各種蝦的制作方法差不多。
11、講究的,對(duì)蝦和一般的海蝦要去頭去皮,除掉蝦背上的蝦線,那是蝦的腸道,當(dāng)然,不去皮也可以,但皮比較硬,會(huì)影響口感,但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。
12、以前做蝦醬買來(lái)的蝦是不用自來(lái)水沖洗的,直接就做,因?yàn)楹Nr生活在很咸的海水中,做蝦醬時(shí)還要放很多鹽,可以殺菌的,如果用自來(lái)水沖洗會(huì)影響口味,而且在發(fā)酵時(shí)反而容易發(fā)霉。
13、當(dāng)然,現(xiàn)在講究衛(wèi)生,如果嫌臟就沖洗吧。
14、準(zhǔn)備好后就可以開始制作了。
15、做法是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好后將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控干,不要裝得太滿,蝦肉放入容器后要放鹽,最好是小鹽粒,也叫二鹽,集市上有賣的,因?yàn)闆]有提純,腌制東西比鹽面香。
16、放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發(fā)霉,太多會(huì)太咸,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺,做幾次就會(huì)掌握好的。
17、放鹽后攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵,為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布,用干燥消毒的搟面杖攪拌一次,千萬(wàn)注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會(huì)生蛆的。
18、日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了,最長(zhǎng)也不過(guò)半個(gè)月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。
19、 如果用蝦頭做蝦醬,要將蝦頭的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著,之后將蝦頭剁碎,后面的步驟就一樣了。
20、大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
21、 蝦醬可以生吃,這樣尤其鮮美,最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬,主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅,呵呵,其實(shí)這才是最地道的吃法了。
22、 此外可以取蝦醬適量,取幾個(gè)雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液,放入蔥末和干辣椒,炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃,千萬(wàn)別再放鹽了,否則就變成蝙蝠了,呵呵。
23、至于雞蛋和蝦醬的比例就視個(gè)人的口味而定嘍。
24、也可蒸蝦醬蛋羹,和蒸雞蛋羹一樣,只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
25、 漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”,將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊,炒勺內(nèi)放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋,放入適量的蝦醬后加水后放入豆腐塊,水稍稍沒過(guò)豆腐即可,大火燒開后改中火慢慢“咕嘟”一會(huì)兒,豆腐露出水面后就可以出鍋了,別具風(fēng)味呀。
26、我不是廚子,無(wú)法告訴你這個(gè)多少克,那個(gè)多少克,做幾次就能根據(jù)自己的口感熟練制作了。
27、不管怎么吃,切記不要太咸。
28、 蝦醬還有其它一些吃法,就不一一介紹了,有空來(lái)塘沽吃吧!呵呵。
29、 知道廠子里的工人怎么搗蝦醬嗎?傳統(tǒng)工藝是光著腳站在大缸里踩!比機(jī)器搗的好吃,別有風(fēng)味呦!呵呵。
30、再會(huì)!補(bǔ)充:吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒,炒熟后雖說(shuō)可以放一周左右,但會(huì)不新鮮,容易變質(zhì),而且水分會(huì)越來(lái)越少,不好吃了。
31、保存時(shí)蝦醬要注意密封,容器要蓋緊蓋子,可以放在冰箱里,可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
32、注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔,尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具,之后馬上擰緊蓋子。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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