關(guān)于東北尖嘴魚(yú)是什么魚(yú),尖嘴魚(yú)是什么魚(yú)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、梅魚(yú), 學(xué)名“鲌魚(yú)”,又名“貢魚(yú)”,“梅鲌魚(yú)”,俗稱(chēng)“梅白魚(yú)”、翹嘴白,當(dāng)?shù)匾喾Q(chēng)“梅市梅魚(yú)”、梅魚(yú)。
2、其產(chǎn)于鳳陽(yáng)縣梅市鄉(xiāng)一帶的梅河中,其體形細(xì)長(zhǎng),食用季節(jié)以黃梅季節(jié)最佳,從古至今,一直列為席上佳肴。
3、鳳陽(yáng)外出的游子歸來(lái)及外地來(lái)鳳陽(yáng)的客人,都要品嘗此菜。
4、古人徐洛珊有詩(shī)詠“梅魚(yú)”:“生氣隨新漲,黃梅雨又晴……”《辭?!方忉屨f(shuō):“硬骨魚(yú)綱,鯉科,一群棲息淡水中上層的中型魚(yú)類(lèi),體側(cè)扁;口大斜或上翹,腹面全部或后部具肉棱,脊梁兩側(cè)著淡黃色花紋,通體銀白色,布滿細(xì)小鯪片,其味鮮美。
5、”真正的梅魚(yú)必須產(chǎn)在梅雨季節(jié),且需是梅雨綿綿、久日不見(jiàn)陽(yáng)光,或者大雨如注,流經(jīng)梅市鄉(xiāng)境內(nèi)的梅河水位暴漲,梅魚(yú)便從池河下游下游乘波而上洄游排卵后,此時(shí)新水活流翻滾,梅魚(yú)求偶情動(dòng)勁滿,處于興奮狀態(tài),成群浮游水面,所捕獲的梅魚(yú)是最好吃的佳期。
6、小者數(shù)寸,大者盈尺,眼珠晶亮頭小身扁,色白肉嫩。
7、只有此時(shí)的梅魚(yú)魚(yú)尾才有乳汁一樣的分泌物溢出,這是梅魚(yú)區(qū)別于同類(lèi)鲌魚(yú)或其它地方鲌魚(yú)的主要特征,也是梅魚(yú)獨(dú)具鮮嫩而有營(yíng)養(yǎng)的主要標(biāo)志。
8、明朝時(shí),此魚(yú)專(zhuān)作珍饈獻(xiàn)給皇帝膳用,所以也稱(chēng)“貢魚(yú)”。
9、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在這個(gè)季節(jié)捕撈梅魚(yú),“雖遇密桿(一種捕魚(yú)工具),猶昂首作沖鋒狀,毫不退卻。
10、”因此,捕魚(yú)人可以順勢(shì)撈取之。
11、其體小如“千的老”,用網(wǎng)不可和。
12、捕撈要適時(shí),“數(shù)日即不見(jiàn),不知其何往也。
13、”梅河只有梅市境內(nèi)一帶有“梅魚(yú)”。
14、 梅市梅魚(yú)的吃法很多,最常見(jiàn)的吃法有五種:紅燒、清燉、蛋蒸、生拌、酸菜梅魚(yú)。
15、無(wú)論怎樣,都是一道絕妙的美菜。
16、紅燒,就是把油鍋燒至七成熱,放入生姜、蔥白,爆香,然后放入洗凈的梅魚(yú),放適量鹽、白糖,煎至金黃,加黃酒、醬油,燒半分鐘,再放水,燒2分鐘,加味精、蔥,起鍋,色澤鮮艷,魚(yú)香異常。
17、清燉,就是將梅魚(yú)洗干凈,用精鹽浸漬5—10分鐘待用,鍋內(nèi)放少許油,油燒熱后,用蔥花熗鍋,然后加入適量水(漫過(guò)梅魚(yú)身即可),將魚(yú)放入鍋內(nèi),放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開(kāi),然后慢燉30分鐘左右即可。
18、清燉梅魚(yú)是美味可口的湯菜,湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩。
19、蛋蒸梅魚(yú),把曬干成淡干梅魚(yú),和蛋烹食,味道更佳,作法是將蛋攪成汁液,摻入少量梅市鄉(xiāng)池河的梅魚(yú)調(diào)攪混和,蒸熟后,碗內(nèi)一條條小魚(yú)浮停蛋汁中,頭上尾下,婷婷玉立,并無(wú)側(cè)眼,亦不下沉,清香味鮮、蛋黃魚(yú)白,色澤明快,誘人食欲。
20、生拌,將梅魚(yú)肉切成薄片,澆上麻油、料酒、醋,加點(diǎn)蒜泥,為下酒佳品。
21、還有一種做法,就是“酸菜梅魚(yú)”,“梅魚(yú)以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸菜、雪里紅煮之皆美品。
22、”深受中外顧客喜愛(ài)。
23、當(dāng)然,這些都是傳統(tǒng)做法、食法。
24、隨著生活水平的不斷提高,當(dāng)?shù)厝罕婅b于梅魚(yú)數(shù)量有限,不斷探索在水庫(kù)養(yǎng)殖梅魚(yú)的辦法,來(lái)彌補(bǔ)梅魚(yú)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。
25、當(dāng)?shù)厝罕娺€適時(shí)借鑒其他魚(yú)類(lèi)做法、食法,用當(dāng)?shù)氐幕钏?、梅魚(yú),能做出幾十道不同做法、食法的“梅魚(yú)宴”來(lái)。
26、梅魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。
27、由于梅魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成,所以梅魚(yú)肉中可以保持較多的水分,肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩。
28、中醫(yī)認(rèn)為:梅魚(yú)味甘性溫,具有補(bǔ)氣、活絡(luò)、清口、健腦、美容、吊味、開(kāi)胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、延年益壽等功效,可用于脾虛、食少、消化不良等。
29、 真正的梅魚(yú)必須產(chǎn)在梅雨季節(jié),而且是陰雨天氣,大雨如注,流經(jīng)梅市鄉(xiāng)境內(nèi)的池河水位暴漲,此時(shí)梅魚(yú)魚(yú)尾有白漿冒出,白漿周?chē)~(yú)肉白嫩,最常見(jiàn)的吃法有三種:紅燒、清燉、生拌,無(wú)論怎樣,都是一道絕妙的美菜。
30、 雪汁梅魚(yú)。
31、 這可是大多數(shù)寧波人的致愛(ài)。
32、原料就是大頭小梅魚(yú)和雪菜汁。
33、小梅魚(yú)就是類(lèi)似小黃魚(yú)但比現(xiàn)在養(yǎng)殖的小黃魚(yú)好吃的一種魚(yú)。
34、但小梅魚(yú)還分兩鐘,有大頭和小頭之分。
35、要好吃就得挑大頭的,如何大法?評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)基本為小梅魚(yú)的頭占整個(gè)身子的三分之一,頭大尾小就可以了。
36、 把買(mǎi)來(lái)的要非常新鮮的小梅魚(yú)剖肚洗干凈,一條條排放在盆里,放點(diǎn)生姜和蔥、酒,澆上雪菜汁。
37、 鍋內(nèi)放水,澆開(kāi)。
38、把碼好的小梅魚(yú)盤(pán)子放入隔水蒸,注意蒸的時(shí)間,只要幾分鐘就可以了,等到魚(yú)肉剛剛熟就得離火,否則蒸過(guò)頭就太老,失去這道菜的鮮美汁味了。
39、 一定要趁熱吃,用筷子夾的時(shí)候小心不要用力過(guò)猛,否則魚(yú)肉就會(huì)被你夾得碎成了末,吃時(shí)也用不著牙齒去咬,只要輕輕一啜,魚(yú)的肉與骨就會(huì)分離,是的,這道菜就是這么鮮嫩!隆重推薦小梅魚(yú)的魚(yú)頭,這才是整個(gè)菜的精華所在,梅魚(yú)的鮮、滑、嫩都集于這個(gè)大頭呢! 尖嘴魚(yú) 學(xué)名裂腹魚(yú)。
40、約11屬近100種,中國(guó)有10屬62種。
41、體延長(zhǎng),略側(cè)扁或近似圓筒形;身被細(xì)鱗或裸露,但在肛門(mén)和臀鰭的兩側(cè)各有1列特化的大型臀鱗,在兩列臀鱗之間的腹中線上形成1條裂縫,因而名為裂腹魚(yú)。
42、僅分布于青藏高原及其周?chē)貐^(qū)。
43、由于高原地區(qū)冬季冰凍時(shí)間長(zhǎng),即使夏季,水溫也很低,因此裂腹魚(yú)類(lèi)多蟄居雜食,以至體鱗逐步退化,下咽齒行數(shù)趨于減少,口須也因喪失作用而消失。
44、身體裸露的種類(lèi)分布于高原中心的湖泊和江河緩流之中;另一些具須和細(xì)鱗、下咽齒3行的種類(lèi)則生活于高原周?chē)慕蛹绷髦小?/p>
45、在這種嚴(yán)峻環(huán)境中生活的裂腹魚(yú)生長(zhǎng)緩慢,性成熟較遲,繁殖力低。
46、個(gè)體較大的種類(lèi),需經(jīng)6~9年體重才能達(dá)到0.5千克,一般要3~4齡才能性成熟。
47、裂腹魚(yú)雖然生長(zhǎng)慢,繁殖力低,但由于高原魚(yú)類(lèi)區(qū)系組成簡(jiǎn)單,敵害少和種間競(jìng)爭(zhēng)不激烈,所以目前多種群還較繁盛。
48、裂腹魚(yú)類(lèi)的卵均有毒,必須在100℃高溫5分鐘后,毒蛋白方能破壞。
49、食用時(shí)應(yīng)注意。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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