關(guān)于堿面的功效與作用禁忌,堿面的功效與作用這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、食堿亦即是食用堿,是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上沒有區(qū)別。
2、食用堿呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水。
3、食堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲。
4、食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
5、??? 營(yíng)養(yǎng)分析:??? 1. 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸,面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;??? 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;??? 3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;??? 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;??? 5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素bb2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用。
6、??? 相關(guān)人群:??? 一般人群均可食用??? 制作指導(dǎo):??? 1. 食堿能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí),放入一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可;??? 2. 食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味,并可使饅頭膨松潔白,但不能加入過多,否則饅頭會(huì)變成黃色或開裂,味道也會(huì)變得苦澀。
7、??? 食療作用:??? 食堿性熱,味苦澀;??? 具有去濕熱,化食滯,解毒制酸的作用。
8、??? 注意:??? 1. 切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可;??? 2. 食堿屬于無機(jī)物,本身沒有什么營(yíng)養(yǎng)成分,但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估,食堿的水溶液是電解質(zhì),可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng),加快原料的漲發(fā)速度,但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間,以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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