關(guān)于烤箱蛋糕的做法步驟,烤箱蛋糕的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,雞蛋5個(gè),玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克 做法:冷藏過的新鮮雞蛋,分開蛋白蛋黃 2、蛋黃用打蛋器打勻,加入牛奶攪拌均勻后,再加入玉米油攪拌均勻。
2、冬天天冷可以把牛奶加熱一下,和油混合攪拌均勻后再放入蛋黃里攪拌。
3、 3、將過篩后的低粉放入蛋黃糊里,用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻,這一步很重要,蛋黃糊一定要非常均勻,沒有小顆粒,而且能夠流動(dòng)。
4、 4、蛋白放在無水無水的不銹鋼盆里,檸檬切片后用手?jǐn)Q出汁來加入蛋白,電動(dòng)打蛋器低速打至粗泡,有魚眼狀時(shí),第一次加糖,然后中速打,蛋白糊比較細(xì)膩了加第二次糖,再提到高速打一會(huì),加第三次糖。
5、注意檢查打發(fā)的狀態(tài),到有長(zhǎng)長(zhǎng)的尖角時(shí),就到了濕性打發(fā)狀態(tài),這時(shí)把速度降到中速,邊打邊檢查,直到出現(xiàn)短小直立的尖角時(shí),低速再打一會(huì),把盆倒立過來, 蛋白霜不掉下來,就好了,打發(fā)過程約6 7分鐘,冬季會(huì)長(zhǎng)一些。
6、 5、取2/1蛋白糊,倒入蛋黃糊中,象炒菜一樣從盆底揮起,快速翻拌,切忌不能轉(zhuǎn)圈攪拌。
7、以免消泡。
8、再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續(xù)攪拌均勻,動(dòng)作要輕要快,蛋白打發(fā)得當(dāng),手法正確了,是不會(huì)輕易消泡的。
9、飛雪無霜告訴大家一個(gè)檢驗(yàn)蛋白是否消泡的好方法,那就是。
10、兩糊攪拌好了以后,在體積上和沒攪拌以前沒有減少,那就是沒有消泡。
11、 6、打發(fā)蛋白時(shí),將烤箱120 預(yù)熱10分鐘。
12、溫度大家根據(jù)自家烤箱來設(shè)定,不要照搬 7、將戚風(fēng)糊倒入模具,把模具提起來。
13、離桌面有點(diǎn)距離,墩幾下,把糊中的氣泡震出來。
14、放入預(yù)熱后的烤箱,時(shí)間設(shè)定為65分鐘,因?yàn)槭堑蜏睾婵荆瑫r(shí)間長(zhǎng),所以這款戚風(fēng)的液體量也稍多一些。
15、烤到30分鐘時(shí),去觀察一下,如果感覺蛋糕表面顏色很淺,可以適當(dāng)提高溫度,顏色滿意就不用提高溫度了。
16、 8、烘烤完畢后,立即取出蛋糕。
17、倒扣過來。
18、我是把它倒扣在一個(gè)不銹鋼網(wǎng)眼的洗水果的篩子上,這樣蛋糕表面不會(huì)被壓出痕跡來。
19、放涼后。
20、用手沿模具四周把蛋糕體向內(nèi)扒,脫模即可。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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