關(guān)于廣東羊肉火鍋的做法大全集,廣東羊肉火鍋的做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、紅燒羊肉 :取羊肋條肉1500g洗凈切塊,在開水鍋中略燙,放入砂鍋內(nèi)。
2、另取胡蘿卜2根,切成塊,放入砂鍋內(nèi),再加大茴香2顆,干辣椒2個和蔥、姜、醬油、清水適量,用大火燒沸后改用小火燉爛,收稠鹵汁即成。
3、 清蒸羊肉 :取瘦羊肉750g切成3大塊,洗凈后入沸水鍋中煮一下,撈出洗凈,再放入沸水鍋中,加蔥、姜、大茴香、花椒各適量,煮熟,撈出,晾涼,去浮皮,切成薄片,墊入碗底成梯形,放少量蔥、姜,加雞湯,上籠蒸15分鐘,取出。
4、去蔥、姜,湯瀝入鍋內(nèi),肉扣入湯盤,再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻,加麻油,澆在羊肉上即成。
5、 清湯羊肉 :取羊腿肉1000g洗凈,斬成塊,放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈,原鍋洗凈,加清水,放入羊肉塊,大火燒開,撇去浮沫,加入白蘿卜塊200g,蔥、姜適量,黃油50g,燒至酥爛,加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉,盛入碗內(nèi)即可。
6、 炒羊肉絲 :取大蔥250g,去根和邊皮,洗凈,切成長約6.5cm長的絲。
7、羊腿肉300g切成約4cm長的絲,用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬,加入適量干淀粉拌勻上漿。
8、鍋內(nèi)入油約40g,油熱后放入羊肉絲,煸炒至松散,放入長蔥絲略煸炒,再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒,用濕淀粉勾芡,淋麻油少許,裝盤即成。
9、 鑊仔鮮羊肉丸 :鮮、爽、脆。
10、選用上等東山羊,經(jīng)過師傅精心選料,將新鮮羊肉打爛、反復(fù)撻,攪拌為肉泥,擠成丸狀而成。
11、然后用上湯加上配料燴成。
12、 黃燜羊肉:主料選用前腿羊肉約500克;調(diào)料有:蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、淀粉。
13、烹制:先將羊肉洗凈,用開水煮過,撈出,再放入鍋內(nèi),加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。
14、開鍋后移到微火,煮九成熟,撈出晾涼,用刀切成一寸寬,3寸長肉條,碼在碗內(nèi),加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許,上屜蒸透。
15、最后將湯汁調(diào)好,用水淀粉勾芡,放入明油,淋在羊肉上即成。
16、 辣味燒羊肉:主料:羊后腿肉:配料:鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜;調(diào)料:蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。
17、烹制:先將羊肉切成四厘米方塊,胡蘿卜洗凈切塊,冬筍煮熟切成滾刀塊。
18、水燒開,放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈,控干,再放油一兩燒熱,下入羊肉塊、蔥、姜,煸炒片刻。
19、另用鍋燒熱一兩油,放豆瓣醬炒透,再下粒酒、醬油、白糖、清水。
20、燒開后撈出豆瓣醬渣,將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入,用大火燒開后用小火燒之。
21、當(dāng)羊肉燒爛后,將姜、蔥挑出,去浮油,加冬筍、味精燒片刻,用水淀粉勾芡,淋香油、放青蒜即可。
22、 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。
23、 【原料】? 羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。
24、 【制作過程】? 羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。
25、 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。
26、原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。
27、? 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營養(yǎng)豐富,只要烹制方法得當(dāng),可去其膻味,存其美味。
28、該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁 【原料】? 羊肋條肉500克。
29、配料:胡蘿卜20克,青蒜段50克。
30、調(diào)料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆。
31、 【制作過程】? 切配:將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
32、放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
33、胡蘿卜洗凈切成片。
34、 烹調(diào):炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉 放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩,無羊膻氣。
35、(京菜) 【原料】? 羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
36、 【制作過程】? 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。
37、二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
38、三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋. 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛,清淡適口。
39、 【原料】? 冬瓜一斤三兩;食油一兩;羊肉二兩;蔥花一棵;醬油五錢;味精十粒;精鹽三錢;芫荽一棵;香油八分 【制作過程】? 先將冬瓜去皮洗凈,切成排骨片。
40、炒鍋置旺火上,倒入食油燒熱,炸入蔥花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛,出鍋時拍去浮沫撒入味精,淋少許香油、撒上芫荽即成,如多兌些湯,即成羊肉冬瓜湯。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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