關(guān)于咸蛋超人圖片,咸蛋這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。
2、 咸蛋的腌制原理 食鹽的作用咸蛋主要用食鹽須制而成的。
3、鮮蛋腌制時(shí),蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過(guò)蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi),蛋內(nèi)水分也不斷滲出。
4、蛋腌制成熟時(shí),蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
5、高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫,從而抑制了細(xì)菌的生命活動(dòng)。
6、同時(shí),食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。
7、食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來(lái)的性狀和風(fēng)味。
8、 要獲得高質(zhì)量的咸蛋,秘須選用新鮮的蛋,根據(jù)不同的腌制方法,靈活控制食鹽用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間。
9、 (二)咸蛋的加工方法 鹽泥涂布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。
10、 鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算):食鹽0.6千克至0.75千克,干黃土0.65千克至0.75千克,冷開(kāi)水0.4千克至0.45千克。
11、 誘人的咸蛋黃加工過(guò)程:將食鹽倒入冷開(kāi)水中溶解,加入干黃土攪拌成糨糊狀。
12、每次?。趁吨粒得峨u蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中,基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。
13、咸蛋成熟所需時(shí)間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。
14、咸蛋成熟后食用時(shí),先將蛋取出洗凈,煮熟即可食。
15、 2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。
16、加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開(kāi)水80%,食鹽20%),取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。
17、缸上加蓋封存30天左右,咸蛋即可成熟。
18、鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
19、 3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。
20、腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。
21、一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時(shí),冷卻后棄渣,然后將五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。
22、腌制時(shí),用左手取鮮鴨蛋3-5只,放入泥料內(nèi),右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi),裝滿后用蓋蓋緊封好,不使漏氣。
23、五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
24、如果我沒(méi)記錯(cuò)的話,外面有很多灰的那個(gè)是皮蛋!不知你是要做咸蛋還是皮蛋呢?濃鹽水加草果加八角煮2至3小時(shí),然后放涼,再加白酒(白酒量不宜過(guò)多,大概是鹽水的二十分之一),然后就可以放入鴨蛋,鴨蛋根據(jù)你口味的喜好來(lái)看泡的時(shí)間長(zhǎng)短,一般一個(gè)月就可以了。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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