關(guān)于火鍋底料的做法和配料,火鍋底料的做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、川味火鍋底料,把郫縣豆豉醬,干辣椒,麻椒或花椒,大料,醬,蔥姜放油炒香,然后放水燒開就可涮羊肉了。
2、北京火鍋是清水鍋,用的是高湯加水,沒什么味道,吃的時候沾麻醬汁。
3、澳門火鍋叫豆撈,也是清水涮,然后沾醬汁,口味以鮮為主,醬汁是鮑汁,蠔油,海鮮醬油,日本醬油,紅油,沙茶醬,太椒等,一般是食客按口味自己調(diào)制。
4、其實涮羊肉是努爾哈赤行軍時廚師發(fā)明的,按理說東北的應(yīng)該最正宗,口味跟北京火鍋差不多,只是麻醬里不愛放韭菜花,高湯里喜歡放中藥,人參,枸杞等。
5、另外兩湖和廣東的火鍋也比較有特色,口味應(yīng)該分別跟四川的,潮汕的差不多,沒吃過,不亂講希望對你有所幫助補充:直接撒! 如果口味淡,湯內(nèi)可加輔料: 火鍋底料 ( 重慶 三五牌,用1袋150克或你自己買的都行) 陴縣豆辦醬 (200克,選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬;試做時,買袋裝的就行) 出鍋前加上我的200分,哈哈! 愛吃辣喔! 正宗的火鍋底料應(yīng)該是重慶出的: 重慶三九火鍋底料 名牌 老四川火鍋底料 名牌 重慶胖子火鍋底料 名牌 自己手動DIY火鍋湯, 推薦你簡單的 教你做麻辣味牛 羊肉火鍋 調(diào)味 易上手! 辣豆瓣醬三湯匙 , 芝麻醬 兩湯匙,糖及醋一湯匙 , 辣油兩 茶匙 , 生抽 一匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少許,鹽少許,姜、蔥及蒜茸各兩湯匙 制法先燒 熱 三 湯 匙 油 , 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 , 下 其 他 各 料 炒 和 , 再 下 芝 麻 醬 調(diào) 勻 。
6、 不辣另一邊,倒上開水,然后擱蔥,姜,如果你愿意的話,還可以擱紅棗。
7、那個白湯的,我親眼看過我的重慶朋友倒的是牛奶,而且要先在炒鍋里做一下再弄的。
8、 我家經(jīng)常吃火鍋的,很簡單的,你自己做做看,很好吃 注:湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油,以免味談 經(jīng)驗總結(jié),希望可以幫到你配料: 牛油3斤 色拉油 2斤 郫縣豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑 海椒 1,5斤 生姜1兩 大蒜 1兩 花椒1.5兩 豆豉 15克 宜賓 碎米 牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香3-5克 砂仁 5克 香果5克 孜然5克 桂皮 5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松 5克 陳皮 5克 篳撥5克 香茅草 5-8克 八角5克 香葉 5克 千里香 5克 小茴香 8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說\"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃\"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥 料酒 ,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉 5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤 鮮湯 3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油 50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍( 羊血 菌,牛桿菌. 滑子菇 等) 將當歸和 黨參 共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 火鍋調(diào)料: 冬令時 節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。
9、 自制的“火鍋調(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢! (一)正宗四川料: 芝麻醬 (或 花生醬 )先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、 生抽王 、糖、醋、味精、蔥姜末、 麻油 后再調(diào)成薄糊狀即成。
10、 此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
11、 (二) 蠔油 料: 鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許 料酒 、糖、味精、 胡椒粉 拌勻即可。
12、 此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、 蛤蜊 、 河蚌 等活鮮主料。
13、 (三)紅油蒜泥料: 四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
14、 此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
15、 (四)怪味料: 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、 花椒粉 、味精等。
16、 制法先將紅椒切細,在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
17、 此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
18、 (五) 乳腐 汁料: 先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
19、 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
20、 (六)麻醬料: 芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、 香菜 末、麻油拌和即成。
21、 此種調(diào)料適合配蛤蜊、 魚片 、腰片和各種河鮮。
22、 (七)姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、 綿白糖 、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。
23、 此種調(diào)料適合配魚、蝦、 蟶子 、海螺、蚧等。
24、 (八)麻醬油料: 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
25、 此料適配各種火鍋。
26、 川味?;疱?【原材料】 *紅油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、 豆豉 10克、花椒10克、八角2個、 桂皮 1片、 小茴香 1小把、 香葉 3片、 草果 4個。
27、 * 大骨湯 :筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
28、 *涮料(依次處理好的是):千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、 金針菇 、 鮮花 菇、 茼蒿 、 娃娃菜 、土豆、 肥羊 肉片、紅薯粉絲。
29、 *蘸汁:蒜8瓣、小蔥3根。
30、 【調(diào)味料】 *紅油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
31、 *大骨湯:鹽。
32、 *蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、 生抽 1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
33、 *麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
34、 【做法】 *大骨湯 1:豬骨放在冷水鍋中,待水開后去除雜質(zhì),撈出骨頭。
35、 2:將豬骨入煲內(nèi),加入溫水,撒上花椒。
36、 3:將姜切片放入,大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右,快關(guān)火時加鹽。
37、 趕快試試吧,做一道屬于你的川味?;疱?。
38、 川味?;疱伒淖龇ê唵问? 美食杰 火鍋底料 配方菜譜里的常見菜,川味?;疱伩谖秾? 于紅 油味,做法屬火鍋類,但怎么做川味?;疱佔詈贸?,主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整,讓自己跟著感覺來做這道川味?;疱伆蓗~ *紅油鍋底 1:大蔥切段,姜切片,蒜拍松,干紅椒1/2量切小段。
39、 2:鍋入油燒熱,爆香1/2量的蔥、姜、蒜,待其炸成金黃色后撈出。
40、 3:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后,加入干紅椒段炒出紅油,然后將其撈出。
41、 4:繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉,再加入所有的香料。
42、 5:略炒片刻,炒出香味。
43、 6:倒入大骨湯,加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
44、 *蘸汁 1:蒜用壓蒜鉗壓茸。
45、 2:小蔥切花。
46、 3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
47、 4:蒜茸入小碗中,依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料,撒上蔥花即可。
48、有很多種哦 你可以上 搜狐或新浪烹飪網(wǎng)頁,填寫你所需要 火鍋 口味的關(guān)鍵詞 就會有很多答案給你呢。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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