咸肉的做法大全最好吃（咸肉的做法）

關于咸肉的做法大全最好吃，咸肉的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！

1、自制臘肉 　　 四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調料上有所區(qū)別，但整個制作過程異曲同工。

2、 　　 選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。

3、不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。

4、 　　 腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。

5、將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內腌制一個星期左右取出。

6、除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。

7、 　　 煙熏或風干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重，這也正是湘西臘肉的妙處。

8、 　　 四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或咸肉。

9、據廚師介紹，風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。

10、 　　 廣東人所做的臘肉多為自然風干而成。

11、結合北京氣候干燥的特點和大多數人家都沒有可以熏肉的空間的客觀條件，廚師建議，北京老百姓在自家制作風干肉是比較現實可行的。

12、 　　 自制臘腸 　　 用來灌腸的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。

13、 　　 先將肉洗凈切成一指左右的寬條，用鹽、花椒、辣椒等調料(根據個人口味進行調配)腌制片刻，留在容器內備用。

14、 　　 將豬(羊)小腸洗凈，當作腸衣。

15、可用一個大的塑料飲料瓶，去其底部，將腸衣套在瓶口上，然后從開口的瓶底處灌入肉，壓入腸衣內。

16、 　　 將灌好的腸用腸衣截成一節(jié)一節(jié)的，放在通風處晾干即可。

17、 　　 正宗湖南臘肉制作方法 　　 湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。

18、制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

19、 　　 備料： 取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。

20、如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

21、加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

22、加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。

23、輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

24、 　　 2、腌漬有三種方法： 　　 (l)干脆。

25、切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

26、剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸； 　　 (2)濕腌。

27、將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次； 　　 (3)混合臆。

28、將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

29、 　　 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

30、將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

31、剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

32、臘肉是中國中西部地區(qū)的特產，加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。

33、每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

34、七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。

35、選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干；或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

36、 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

37、 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

38、此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

39、 臘肉制作全過程一般分為備料、腌漬、熏制三步。

40、 備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。

41、如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

42、加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

43、加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。

44、輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

45、 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。

46、切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

47、剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。

48、將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。

49、將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

50、 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。

51、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

52、將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

53、剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

54、臘肉是指肉經腌制后再經過烘烘烤的過程所成的加工品。

55、臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

56、過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

57、　　臘肉是中國中西部地區(qū)的特產，加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。

58、每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

59、七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。

60、選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干；或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

61、即使城里人不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。

62、如自家不燒柴火，可托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

63、　　熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

64、　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

65、此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

66、　　臘肉制作全過程一般分為備料、腌漬、熏制三步。

67、　　備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。

68、如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

69、加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

70、加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。

71、輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

72、　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。

73、切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

74、剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。

75、將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。

76、將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

77、　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。

78、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

79、將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

80、剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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