關于脆皮雞的做法正宗做法,脆皮雞的做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、材料: 肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克 細蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白鹵水 2500克 濕淀粉 25克 花生油 1500克 1. 將雞宰凈,取出眼珠,挖凈雞肺,放入沸水鍋里浸約1分鐘,取出洗凈浮油、絨毛、污物。
2、 2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,將兩翼向外扳離雞身,再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟,取出用沸水淋勻雞身,洗去咸味。
3、 3. 用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上,雞皮,均勻的沾上糖漿,然后,掛在陰涼通風處晾約2至3小時,待雞身干潔時,即可油炸。
4、 4. 先將雞連頸剁掉。
5、用旺火燒熱炒鍋,下油炸至五成熟,放入雞頭,炸至金黃色,即倒入蝦片一同炸,至蝦片浮起,雞頭呈大紅色時撈出。
6、炒鍋端離火口,將雞胸朝放入抓籬內(nèi),置于放回爐上,待油燒至四成熱時,用笊籬托著雞,邊炸,邊擺動,放回爐上,放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,盛在兩小碟中。
7、 5. 雞炸好后馬上切塊,先切雞頭,后切雞身,在碟上砌成雞的原形,四周放上是片即成。
8、食時跟糖醋,口急汁,淮鹽。
9、炸的時候掌握好火候就行了,太輕則生,太重則焦。
10、很高興能幫到您 原料 光油雞1只(約800克),飴糖75克,浙醋3克,黃酒5克,水菱粉100克,生油750克(實耗50克),椒鹽、酸辣醬各20克。
11、 制法 (一)油雞除去內(nèi)臟雜物,擦凈血水,放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內(nèi)浸透(約2小時),將雞取出擦凈,用飴糖、浙醋、水菱粉調(diào)勻,擦遍雞身,經(jīng)過風干,再涂上水菱粉、酒、醋調(diào)的糊。
12、 (二)鍋內(nèi)放生油,用中火燒至六成熱時,一面將雞頭放入油內(nèi)炸,一面將熱油從雞的肛門澆入肚內(nèi),等雞頭呈金黃色,肚也燒熟,再將腿放入油鍋內(nèi)炸,同時用油澆遍全身,至皮呈金黃色后取出。
13、食用時可將雞切成塊,仍按整雞形狀,裝在盆中,跟椒鹽、酸辣醬上桌。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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