關(guān)于家常燉河豚魚的做法,河豚魚的做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、用的河豚魚如處理不當(dāng),確實(shí)可毒死人,經(jīng)常有報道,但為什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去嘗試就不一般了,因?yàn)槿绻与圄~經(jīng)過名師精制,味道確實(shí)鮮美無比而且營養(yǎng)豐富,但要視專業(yè)廚師的精制水平了,本人烹調(diào)河豚魚幾年的經(jīng)驗(yàn)如下: (1)首先食用的河豚魚最好用江蘇,浙江一帶人工養(yǎng)殖的河豚魚,不但毒性較低,而且個頭肥美。
2、且一定需要活魚,死的河豚魚不但很難處理毒性,因河豚魚的毒素主要在眼,血,卵巢,肝臟等部位,魚肉無毒,但魚死了,肉質(zhì)被污染,而且鮮味已變。
3、 (2)殺魚時最重要,先放盆清水,還對著水龍頭不停放水,把河豚魚放于盤中,用剪刀先剪去魚眼,再剪魚的兩邊魚翅。
4、然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作,魚血不停流,不停放自來水)刮干凈魚的內(nèi)臟,近魚尾處有條橫骨需剪掉,再翻起魚皮在魚背上,處去魚皮脂肪,排干凈血水,現(xiàn)出雪白的魚身。
5、把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。
6、河豚魚的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自來水)三小時以上,漂干凈河豚毒素才可以食用。
7、有點(diǎn)泥腥味。
8、煎蛋亦可。
9、 (3)烹調(diào)(河豚刺身,鮑汁扒河豚,白汁河豚) 在此介紹多數(shù)廚師制作的白汁河豚 用姜蔥起鍋,放金星牌玫瑰露酒少許,再放先用瘦肉,老雞等煲好的上湯一起煲滾,倒入沙鍋中改文火,放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右,然后收汁到湯汁有少許膠性,調(diào)味即成,肉質(zhì)爽滑,湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!