關(guān)于花生米怎么炒才酥脆好吃竅門,花生米怎么炒才酥脆這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、花生米的選擇如果可以的話,炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,技術(shù)不好的話,炸的時候可能就會生熟不均。
2、2、事先過水把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘,把花生表皮打濕,(不是泡,打濕下表皮即可)這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵,由于花生遇高溫很容易炭化,讓表面稍微沾點水,就不容易炸糊了哦,否則容易易炒黑炒焦。
3、然后,一定把水控干,最好放在窗臺上曬一下,這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油,爆鍋。
4、3、冷鍋冷油不要先開火,把花生放進鍋里,鋪開,然后大概根據(jù)5:1的比例放油,10勺花生大概放2勺油就可以了。
5、熱油下鍋的話,不等花生內(nèi)水分逸出,外表就要焦糊了。
6、4、油不要放太多油不用太多,根據(jù)花生的量,能沒過就可以了。
7、而且,花生本來就會出油,如果放油太多,反而會容易讓花生變黑。
8、只需要確保每一?;ㄉ锥颊成嫌途托辛恕?/p>
9、5、中小火慢炒注意火候,不要用大火,下鍋后,要不斷用中小火翻炒鏟動,可以使花生均勻受熱逐漸變熟,這樣一方面是利于炒酥脆,也可避免炒糊。
10、6、合理利用余溫花生米炒的過程,注意觀察,花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色,炒兩三分鐘,聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關(guān)火了。
11、或者也可以嘗嘗,沒有生味就可關(guān)火了。
12、不需要等到每顆花生都變酥脆才關(guān)火,否則鍋太熱,油的余溫會讓花生米變糊的。
13、關(guān)火后要利用很熱的油溫余溫,再繼續(xù)翻炒至油冷卻,即可酥脆。
14、7、出鍋前噴白酒或米酒余溫炒一會了,等鍋內(nèi)聲音變小時,最后建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒,炸出的花生不僅味道特殊的香,而且放上一周花生都不容易受潮,啥時候吃都又香又脆。
15、最后稍微涼后,再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。
16、涼一點撒鹽不易化,這只是為了漂亮一點。
17、根據(jù)自己的喜好就行,沒必要非得等到稍涼后再撒鹽。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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