關(guān)于黃醬面是哪里特色，黃醬這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、京西炸醬面的特色在于“黃醬”，貨真價(jià)實(shí)的黃醬。
2、過(guò)去，黃醬多是自做自用，差不多家家都會(huì)做，家家都必做，因?yàn)辄S醬的用處太多了，可謂生活中不可缺少的必需品。
3、 我專訪了一位親手做過(guò)黃醬的八十多歲的老人。
4、說(shuō)及做黃醬，她還是位老行家。
5、黃醬的主要原料是黃豆和玉米面，最好是黃玉米，就像白面一樣細(xì)細(xì)的面粉，不能粗糙。
6、先把黃豆煮熟稍過(guò)點(diǎn)水，再摻進(jìn)玉米面，和勻，捏成餅子，蒸熟，這叫蒸餑餑。
7、把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒(méi)提子的筐)，分層碼放，一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)，碼完為止。
8、用厚厚的凈布蒙好，放在較暖和的地方存放，有的放在炕頭兒上。
9、季節(jié)很關(guān)鍵，必須是不冷不熱，清明節(jié)前后最為適宜，正是地氣上升、溫度增高的時(shí)節(jié)。
10、存放二十一天后，餑餑上長(zhǎng)滿了長(zhǎng)長(zhǎng)的“毛”(發(fā)霉)，白毛、黃毛和黑毛，長(zhǎng)的毛越長(zhǎng)越多越好，不長(zhǎng)毛就是不成功。
11、 然后去毛，把毛掃掉，掃凈，砸碎，晾干，用碾子碾得爛爛的，放入大盆，加鹽水?dāng)嚢?，不稀不稠，放在太?yáng)地兒曬，促其發(fā)酵。
12、發(fā)酵后產(chǎn)生酸臭的異味，數(shù)日后異味散發(fā)完畢，而后反復(fù)多次加鹽加水?dāng)嚢?，慢慢地，異味變香味，等異味完全沒(méi)有了，黃醬就曬成了。
13、 曬醬就怕著雨，滴上雨水就會(huì)生蛆。
14、天氣一陰就得把醬盆蓋得好好的，雨過(guò)天晴再曬。
15、曬得時(shí)間越長(zhǎng)越好，顏色黃里透紅，香味噴鼻，俗稱老黃醬。
16、 黃豆多，黃醬香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，因此，有條件人家做醬，加大黃豆的比例，多到對(duì)半。
17、黃豆故意不碾碎，可謂豆瓣醬。
18、 社會(huì)發(fā)展了，有了釀造廠，但這樣貨真價(jià)實(shí)的老黃醬卻不見(jiàn)了。
19、買的黃醬包裝再漂亮，也不是老黃醬味，加上那些坑國(guó)害民的冒牌貨沖擊市場(chǎng)，有損于炸醬面的聲譽(yù)。
20、 制作京西老黃醬，并不是天大難事，所以吃上京西風(fēng)味炸醬面，也一定能辦得。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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