導讀 關(guān)于青紅絲月餅餡料的做法，青紅絲月餅這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、青紅絲是
關(guān)于青紅絲月餅餡料的做法，青紅絲月餅這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、青紅絲是用于加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調(diào)料，銷售渠道非常廣闊。
2、下面簡要向大家介紹一下制作方法。
3、 工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。
4、 2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
5、 3、操作要點： （1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀。
6、 （2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。
7、 （3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
8、 （4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。
9、 （5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散。
10、 （6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。
11、如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻。
12、（此法不用日曬） 4、質(zhì)量要求：本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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