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重慶辣子雞的正宗做法視頻(重慶辣子雞的正宗做法)

導(dǎo)讀 關(guān)于重慶辣子雞的正宗做法視頻,重慶辣子雞的正宗做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧

關(guān)于重慶辣子雞的正宗做法視頻,重慶辣子雞的正宗做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、原料:雞一只約1000克,干紅尖辣椒80克,蒜苗20克。

2、調(diào)料:精鹽8克,味精6克,料酒20克,醬油4克,大蒜,大蔥、生姜各15克,花生油150克(實耗60克),花椒20克,白砂糖3克,熟芝麻、白胡椒各5克,芝麻油2克。

3、制作方法:將整只雞宰殺處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米見方的小塊,放入碗內(nèi),加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油,攪拌均勻腌制30分鐘左右;2、把大蒜切成片,大蔥、生姜切成絲、干紅尖辣椒剪成小段,蒜苗切成段;3、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至八成熱,倒入腌制好的雞塊過油,炸至雞塊表面變干成深黃色后撈起瀝干油,改小火把干紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝干油備用;4、炒鍋內(nèi)留底油50克,倒入蔥、姜絲及蒜片煸炒出香味,再倒入炸好的雞塊翻炒,加入炸好的干紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段,急火翻炒,最后加入剩余的精鹽、味精以及白砂糖調(diào)好味,出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油,裝盤即可。

4、口味:香辣。

5、特點:酥香爽脆,回味無窮。

6、技術(shù)關(guān)鍵:此菜中用到的雞是重慶地方的土雞,而且雞要當場宰殺的,如果沒有當場宰殺的,冷藏的也可,但是千萬不要冷凍的。

7、2、在腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊用油炸過后表面會變干就無法再入味,必須提前放足量,否則會影響口味。

8、3、炸雞塊的油一定要燒得足夠熱,一般在8成油溫左右,而且火一定要大,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。

9、如果油溫不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了,一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。

10、4、烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制,炸花椒和干紅尖辣椒的時候應(yīng)改成小火,避免將其炸糊,干紅尖辣椒、花椒需要較多的量,吃起來才過癮,也可以根據(jù)食客的口味酌情添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

11、一、怎么腌制辣子雞更香?俗話說“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣”,他們吃辣椒的確常令人瞠目結(jié)舌。

12、辣子雞可算是一道極有香辣特色的菜,腌制是這道菜的制作關(guān)鍵之一。

13、那么,怎么腌制辣子雞更香呢?請參考以下11點:雞剁塊要剁成小塊,這樣入味會比較容易。

14、2、洗干凈的雞塊要瀝干水,腌料味容易滲透。

15、3、加鹽(要一次放夠),因為炸過之后,鹽味就吃不進去了。

16、4、加入姜、蔥、放些黃酒,能祛除雞的腥味。

17、5、加入白糖,提鮮。

18、6、加入生抽,上色。

19、7、加入胡椒粉,香辣從骨子里起味。

20、8、再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右(這可是關(guān)鍵,不能太少了,少了不鮮)。

21、9、加淀粉,可以使雞肉更嫩。

22、10、加入芝麻油增香。

23、1拌勻,放保鮮盒內(nèi)腌制25-30 分鐘。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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