關(guān)于咸鴨蛋怎么腌出油好吃，咸鴨蛋怎么腌制才能出油這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。
2、然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3、待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
4、此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。
5、將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
6、其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。
7、因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
8、 咸鴨蛋的腌制會(huì)有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
9、成分如下:----------------------成分 占干物質(zhì)(%) 蛋黃中含量(克)----------------------卵黃蛋白質(zhì) 4-10 0.786-1.97卵黃磷蛋白質(zhì) 4-15 0.786-2.95卵黃磷蛋白素 8-9 1.57-1.77卵黃高磷蛋白質(zhì) 5-6 0.983-1.18卵黃磷脂蛋白質(zhì) 16-18 3.65-3.54卵黃磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56甘油三酯 46 9.04磷酯 20 3.93固醇 3 0.589糖類(lèi) 2 0.393礦物質(zhì) 2 0.393維生素 微量 微量----------------------- 附:咸鴨蛋的腌制方法咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉(xiāng)居民愛(ài)吃的食物，但其腌制方法，大有講究。
10、腌制得法，則更有風(fēng)味。
11、 黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。
12、腌制時(shí)先將黃沙倒入盆內(nèi)，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入。
13、待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
14、若無(wú)黃沙，可用其它沙代替;若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
15、 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。
16、腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20%)。
17、待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取出煮食。
18、此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
19、 3、面糊腌蛋 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。
20、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內(nèi)，密封壇口。
21、這樣，食鹽與面糊便會(huì)融和在一起，浸入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
22、 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。
23、浸腌時(shí)先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。
24、 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。
25、腌制時(shí)先將瓷罐用清水洗凈，用開(kāi)水燙刷擦干。
26、再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。
27、然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置陰涼通風(fēng)處，30-40天后即開(kāi)罐取用。
28、 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個(gè)故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。
29、然后一只只地放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口。
30、腌制70-90天即成。
31、這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
32、 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。
33、然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。
34、這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
35、(部分內(nèi)容參考互聯(lián)網(wǎng)已存在知識(shí))。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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