關(guān)于現(xiàn)在的炒菜鍋哪種好，炒菜鍋哪種好這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、鐵鍋炒菜能增加鐵質(zhì)攝入 過去我國生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。
2、這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。
3、食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成更多的鐵。
4、國外多年前的測定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
5、也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。
6、 需要注意的是，普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。
7、專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。
8、同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
9、刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
10、刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。
11、如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
12、最好的炒菜方法——“熱鍋涼油”專家提醒，“熱鍋涼油”是最好的炒菜方法。
13、 油面應(yīng)正好泛起波紋，溫度在200℃以下，而油溫過高的話，會使油脂發(fā)生一系列分解聚合反應(yīng)，釋放出低級醛、酮等有害揮發(fā)成分，并產(chǎn)生致癌的大分子環(huán)狀物。
14、“急火快炒”也是一種值得倡導(dǎo)的炒菜方式，研究顯示，急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素C的損失達59%。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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