鮮蝦餛飩餡怎么調(diào)才好吃（餛飩餡怎么調(diào)才好吃）

關(guān)于鮮蝦餛飩餡怎么調(diào)才好吃，餛飩餡怎么調(diào)才好吃這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、家里的包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫(huà)個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊)，這樣餛飩就站起來(lái)了。

2、 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對(duì)自己。

3、 小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。

4、 要好吃，需要在每個(gè)大餛飩里加一個(gè)蝦仁(用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來(lái)做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無(wú)沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末)。

5、 茶香餛飩 原料:面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。

6、 調(diào)料:鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。

7、 制法:面粉加水、堿和成面團(tuán)，搟成薄皮，切成6CM見(jiàn)方的片。

8、2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。

9、3、將肉餡逐個(gè)包在餛飩里。

10、4、鍋內(nèi)熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調(diào)料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。

11、 美食體驗(yàn):我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對(duì)迥乎其它。

12、需要注意的是:餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對(duì)不合適。

13、 這樣的操作其實(shí)很容易，味道也絕對(duì)地道。

14、所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來(lái)的小伎倆，因?yàn)閹е柘愕臏拇_不忍舍棄。

15、 沙縣餛飩 1。

16、水和面(或加堿)搟成薄皮，切成塊; 2。

17、包入少許餡料(多為葷料，素料也有)，經(jīng)煮或蒸，炸供食。

18、 沙縣餛飩與外地不同之處有五: 一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。

19、 二是皮、餡均有加堿。

20、皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。

21、 三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒伞?/p>

22、用木槌捶打不會(huì)破壞豬肉細(xì)胞壁，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。

23、 四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

24、 五是包法不同。

25、沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看。

26、 菜肉餛飩餡 主料:香菇，鮮豬肉餡 香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切丁;蔥姜切末 2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。

27、 3、起油鍋，油六成熱時(shí)用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒，加入鹽、雞精調(diào)味，略炒即可關(guān)火。

28、 4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

29、 白菜鮮肉餛飩 原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根 輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許 做法: 1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

30、 2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

31、 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

32、 4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 韭菜鮮肉餛飩 原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。

33、 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

34、 3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

35、 鮮肉皮蛋餛飩 原料: 豬肉餡，皮蛋 輔料: 黃酒、鹽、蔥姜水 做法: 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料;皮蛋剝開(kāi)取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。

36、 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好), 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實(shí)的木棒,在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很不一樣,很滑 梅菜鮮肉餛飩 原料:紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根 輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

37、 2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

38、 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

39、 4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

40、 干貝鮮肉餛飩 原料:干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根 輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。

41、 2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。

42、 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

43、 4 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。

44、 三鮮餛飩 原料:魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 輔料: (1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 魚(yú)肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

45、 2 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

46、 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

47、 4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

48、 雞柳蘑菇餛飩 原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵 輔料: (1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。

49、 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

50、 3 油菜剖開(kāi)，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

51、 白菜鮮肉餛飩 原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根 輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許 做法: 1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

52、 2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

53、 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

54、 4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

55、 鱖魚(yú)餛飩 原料:鱖魚(yú)肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克 輔料: (1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 做法 1 鱖魚(yú)肉洗凈，去皮剔骨，取出魚(yú)肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。

56、 2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長(zhǎng)方枕狀餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

57、 3 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

58、 鮮肉蛋黃餛飩 原料:豬肉餡240克、咸蛋3個(gè)、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 做法: 1 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料;咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

59、 2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

60、 3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

61、 韭菜鮮肉餛飩 原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。

62、 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

63、 3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

64、 做混沌的竅門(mén) 調(diào)餡:肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃; 2、煮餛飩:煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃; 3、盛餛飩:盛餛飩你會(huì)嗎?一定要開(kāi)著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了。

65、 酸辣餛飩 原料:豬肉末500克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。

66、 其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

67、 做法: 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末; 2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋; 3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照?qǐng)D示卷起，將兩頭粘緊即可; 4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁; 5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

68、 小貼士: 這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡(jiǎn)單，按照?qǐng)D示一步步來(lái)，周末你也可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開(kāi)胃的餛飩了; 如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可)，然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美; 酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在!不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒(méi)有任何負(fù)擔(dān)的! 豌豆苗南方很常見(jiàn)，但在北方可能不好買(mǎi)，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來(lái)代替; 以前提到過(guò)，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣(mài)面粉、面條的主食廚房能買(mǎi)到，直接告訴店主我們要包多少個(gè)就可以了，非常方便。

69、但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時(shí)候?qū)⑷怵W放在較窄的一邊，煮制時(shí)間、口感都沒(méi)有太大差別。

70、 京味餛飩 制作材料 主料:小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克) 輔料:蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 調(diào)料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 制作工藝 1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細(xì)泥;香菜擇洗干凈，切成小段;紫菜洗凈，撕成小塊，備用。

71、 2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

72、 3.將面粉(最好選用富強(qiáng)粉)放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

73、 4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時(shí)，即為餛飩湯。

74、 5.將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

75、 6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。

76、 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

77、 翡翠餛飩 制作材料 主料:小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 輔料:豌豆苗(50克) 調(diào)料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克) 制作工藝 1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁;豬肉洗凈，剁成肉泥;蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。

78、 2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

79、 3.將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個(gè)小窩，倒入菠菜汁，和成面團(tuán)，揉透，稍餳片刻;用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長(zhǎng)約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。

80、 4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。

81、 元寶餛飩 材料: 自發(fā)粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。

82、 做法: 1.面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣。

83、， 2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。

84、 3.餛飩跟餃子的包法不一樣:兩邊對(duì)折，不用捏褶，平著將兩個(gè)角捏合在一起即可。

85、 4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。

86、 5.煮的同時(shí)在碗里準(zhǔn)備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

87、 6.開(kāi)鍋后，舀一勺湯放在調(diào)料碗里，泡發(fā)紫菜、蝦皮。

88、 7.鍋里點(diǎn)一次水，敞開(kāi)蓋煮。

89、再次開(kāi)鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來(lái)放在調(diào)料碗里即可食用。

90、 注意: 正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來(lái)煮的，家常做用清湯也可以。

91、 2、冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產(chǎn)，各大超市一般都有賣(mài)。

92、 【湖州大餛飩的制法】 制餡 將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡; 包制 將面粉和成面團(tuán)，制成1O0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長(zhǎng)圓形的餛飩。

93、包時(shí)要?jiǎng)?，搭頭要緊。

94、包松了煮時(shí)易走水走味，影響質(zhì)量。

95、 烹制 有炒、煮兩種方法。

96、 【炒餛飩的制法】 將餛飩先煮至半熟，撈起后攤晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi);炒時(shí)先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個(gè)，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。

97、上桌時(shí)撒上蔥花。

98、食時(shí)可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。

99、 【煮餛飩的制法】 制鮮湯 鍋內(nèi)放水、肉骨頭，用大火煮沸，轉(zhuǎn)用小火煨成清湯，加自制醬油、豬油，盛入碗中備用。

100、 煮餛飩 餛飩?cè)敕兴仯蒙淄苿?dòng)水，使餛飩不斷旋轉(zhuǎn)，防止粘鍋，煮至餛飩浮上水面，適量加涼水，防止水沸使餛飩破裂，至皮軟餡熟時(shí)撈起即成。

101、以上回答你滿意么?。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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