關于干魚翅怎么做好吃,干魚翅泡發(fā)視頻這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、干魚翅泡發(fā)的主要程序有:浸泡、煮燜、煨煲,根據(jù)不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異,采取的漲發(fā)方法、時間、火候也有所不同。
2、 干魚翅的泡發(fā)方法 把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內(nèi)一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中約三小時,然后換清水浸二小時,即發(fā)好可備用。
3、如魚翅是細的,水時間可相應縮短至半小時。
4、 干魚翅泡發(fā)的小竅門 2、浸泡時,一定要勤換溫水,最少也要換3次,以免因水臭導致魚翅變質(zhì)。
5、 3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。
6、這樣做一是避免魚翅煳鍋,二是避免魚翅變形、散爛。
7、 4、煲煨時應注意時間。
8、筆者的經(jīng)驗是:老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。
9、煲煨魚翅的時間不宜太長,若太長,魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。
10、當然煲煨時間也不能過短,否則煺不掉黑色的外膜和沙粒 5、煨制時,應采用小火煲煨的方法,不能開鍋。
11、如果火旺水沸,便有可能將魚翅表面煮開,翅面變腐,沙粒混進翅肉內(nèi),不易刮皮去沙。
12、 另外,發(fā)制前應根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開,以便分別進行發(fā)制,否則,小而嫩的魚翅已爛,老而堅的卻尚未發(fā)透。
13、 6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。
14、因魚翅中含硫蛋白質(zhì),遇鐵、遇銅會發(fā)生化學反應,生成硫化鐵等,使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點,影響成品的質(zhì)量。
15、發(fā)制魚翅時,建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
16、 7、煲煨魚翅時,或魚翅發(fā)好后,均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì),否則會引起魚翅肉體表皮溶化,影響成菜的質(zhì)量。
17、 8、魚翅煲煨好后,在去肉和骨渣時,要用竹簽輕輕撥挑,盡量保持魚翅的整齊,以免影響成菜的美觀。
18、 9、魚翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反復地清洗和連續(xù)沖漂,一是為沖掉骨渣和沙粒,二是為了漂凈腥味。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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