牛肉醬的做法（醬牛肉的做法及配料）

關(guān)于牛肉醬的做法，醬牛肉的做法及配料這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、一、制作家常醬牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

2、 　　做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。

3、 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

4、 　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

5、 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 　　二、周末制作醬牛肉方法：　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

6、 　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

7、 　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。

8、壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

9、 　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。

10、出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

11、做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

12、 　　要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

13、 　　三、詳細(xì)制作方法一種　　用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根　　做法：　　1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。

14、撈出肉塊瀝干水分。

15、　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

16、　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

17、　　4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。

18、切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

19、　　四、極品醬牛肉做法 　　如今，隨著科學(xué)技術(shù)的質(zhì)變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品。

20、然而，亞硝酸鹽雖然確能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。

21、燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喪失殆盡。

22、更有甚者，許多提籃小賣(mài)的無(wú)良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益于不顧，將些來(lái)歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調(diào)以香精，魚(yú)目混珠，當(dāng)成牛肉賣(mài)給我們。

23、　　現(xiàn)代化流水線上下來(lái)的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回后悔一回。

24、 以我之見(jiàn)，現(xiàn)今之世，外買(mǎi)的醬牛肉儼然已經(jīng)成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動(dòng)輒高呼：小二，切幾斤牛肉來(lái)！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時(shí)代早已一去不復(fù)返矣！書(shū)非借不能讀也。

25、醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽(tīng)、捕風(fēng)捉影或空穴來(lái)風(fēng)。

26、 　　鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門(mén)秘技，商家食肆無(wú)不諱莫如深，秘不外宣。

27、本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。

28、 　　以花鍵子肉為例。

29、 　　其一曰刺。

30、牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開(kāi)通道。

31、 　　其二曰喂。

32、牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。

33、直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。

34、 　　其三曰煮。

35、醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。

36、以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

37、過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

38、 　　其四曰浸。

39、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。

40、切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。

41、心急吃不了熱豆腐，沒(méi)有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

42、 　　薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿?，配以洋蔥、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來(lái)，大可學(xué)那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來(lái)！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚(yáng)江湖快意。

43、倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風(fēng)發(fā)地信口來(lái)點(diǎn)諸如他日若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫之類(lèi)的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無(wú)人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。

44、 　　[1]子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。

45、醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。

46、正如鐘水餃、龍抄手一類(lèi)，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類(lèi)招牌，百年傳承，長(zhǎng)盛不衰。

47、可見(jiàn)精于此道者，不僅可以饗于家宴，養(yǎng)家糊口甚或安身立命亦不待言 。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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