關(guān)于龍頭魚的做法家常做法，龍頭魚的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、東海怪味龍頭魚 原料：龍頭魚500克。
2、 龍頭魚 調(diào)料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。
3、 制作： 1．龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。
4、 2．將魚肉切成長(zhǎng)、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。
5、 3．生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱龍頭魚的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時(shí)出鍋，控油。
6、 4．鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。
7、 特點(diǎn)： 龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。
8、龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚，為小型海雜魚。
9、其肉松軟，鮮味足，但體內(nèi)含水分多，不易保存，故多為加工后的鹽干品。
10、制作關(guān)鍵：油溫不宜過高，因?yàn)辇堫^魚水分多，如果炸的時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉的水分損失較大，口味就會(huì)發(fā)柴。
11、逆天龍頭魚 龍頭魚 主料：龍頭魚，茄子? 配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄醬 做法： 1．將龍頭魚去頭，清洗干凈放入容器內(nèi)，與淀粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。
12、 2．茄子撕開，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。
13、 3．待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚，料酒，倒入少量的清湯。
14、 4．待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。
15、 提示： 要在還有一些湯汁的時(shí)候就開始放茄子哦?！最后爆炒的時(shí)候要注意不要把魚炒碎！龍頭魚豆腐湯 材料： 切斜段的龍頭魚350g、切丁的南豆腐200g、葉狀溫州咸菜100g、油2湯匙（30ml）、紹興加飯酒3湯匙（45ml）、鎮(zhèn)江陳醋1湯匙（15ml）、大蒜粒1湯匙（15g）、姜片5片、香菜1小把、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g 做法： 1．?小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。
16、 2．?倒入龍頭魚，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。
17、 3．?在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。
18、 小貼士： 姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會(huì)很白。
19、潤(rùn)膚豆腐魚 原料：龍頭魚500克，豆腐250克，白蘿卜200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。
20、 制作： ?、?將龍頭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，豆腐洗凈切厚片，白蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切小段。
21、 ?、?炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、龍頭魚，用旺火燒開，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿卜絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成。
22、 特點(diǎn)：養(yǎng)顏潤(rùn)膚，補(bǔ)虛健脾。
23、鍋塌龍頭魚 原料 龍頭魚 主料：龍頭魚750克。
24、 調(diào)料：蔥末2.5克，姜末5克，胡椒粉1克，紹酒20克，精鹽2.5克，味精3?克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，白湯125克，芝麻油5克，熟豬油1000克（約耗100?克）。
25、 做法 1．將龍頭魚剖殺洗凈，去掉頭、尾，沿背脊片開，剔除脊骨。
26、魚肉切成5厘米長(zhǎng)的段，加入蔥末（1.5克）、姜末（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉和精鹽（1克），拌勻腌漬10分鐘。
27、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，待用。
28、 2．將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將魚段拍上面粉后拖掛蛋液，逐段下鍋，炸好瀝去油，揀去粘連的蛋絲和蛋渣，整潔地排列在盤中。
29、 （3）炒鍋中留底油（5克）回置火上，下入蔥末（3.5克）、姜末（3.5克），加白湯、精鹽（1.5克）、紹酒、味精（2克），推入炸過的魚段，用小火燜至湯汁收濃時(shí)，淋上芝麻油，即成。
30、果醬龍頭魚 原料： 龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。
31、 調(diào)料： 果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。
32、 制作： 龍頭魚改刀成長(zhǎng)寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。
33、取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負(fù)，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。
34、另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調(diào)料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。
35、 特點(diǎn)： 色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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