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食品衛(wèi)生管理制度的范本怎么寫(食品衛(wèi)生管理制度的范本)

導(dǎo)讀 關(guān)于食品衛(wèi)生管理制度的范本怎么寫,食品衛(wèi)生管理制度的范本這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來

關(guān)于食品衛(wèi)生管理制度的范本怎么寫,食品衛(wèi)生管理制度的范本這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、一、衛(wèi)生管理制度 1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2、 2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng),對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。

3、并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

4、 (1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、 (2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

6、 (3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

7、 (4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

8、 (5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

9、 (6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

10、 二、從業(yè)人員健康檢查制度 1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

11、 2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

12、 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

13、 4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

14、 三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)考核合格后方可上崗。

15、 2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

16、 3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

17、 4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

18、 5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

19、 四、衛(wèi)生檢查制度 1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,開展衛(wèi)生檢查工作。

20、 2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

21、 3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn),并做好衛(wèi)生檢查記錄。

22、 4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出改進(jìn)及處理意見,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

23、 5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度,每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

24、 6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

25、 五、個(gè)人衛(wèi)生制度 1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

26、 2.不得用手直接抓取各類熟食品。

27、 3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場(chǎng)所。

28、 4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

29、 5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

30、 6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

31、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手; (1)開始工作前或上廁所后; (2)處理食物前或處理生食物后; (3)處理用過的設(shè)備或食用具后; (4)處理動(dòng)物或廢物后; (5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后; (6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后; (7)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

32、 7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

33、 六、原料采購索證制度: l.采購原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

34、 2.采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查;不得采購無食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。

35、 3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗(yàn)收登記制度,登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。

36、 七、庫房管理制度 1.庫房要有專人管理,嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗(yàn)收制度。

37、 2.食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放,并做到標(biāo)記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。

38、發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。

39、 3.食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

40、 4.庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,經(jīng)常通風(fēng)換氣,保持庫房干燥。

41、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理。

42、 5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作,通向室內(nèi)的門要加防鼠板。

43、 6.設(shè)置退貨位,對(duì)擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。

44、 7.要保持庫房衛(wèi)生良好,內(nèi)外整潔。

45、 八、粗加工管理制度 l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行,工具、容器要專用。

46、 2.加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

47、 3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

48、 4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺(tái)面),不得直接置于地面,以防食品污染。

49、 5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

50、 6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

51、 7.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋。

52、 8.要保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。

53、 九、烹調(diào)加工管理制度 1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

54、 2.不得將回收后的食品(包括輔料?)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

55、 3.食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

56、 4.烹調(diào)后的食品要保潔存放,不得與半成品、原料混放。

57、 5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放,外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。

58、 6.烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

59、 7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,并定期消毒。

60、 8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。

61、 9.不用炒菜勺嘗味,不用抹布擦拭碗碟。

62、 十、面食制作管理制度 l.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

63、 2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

64、 3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),容器要加蓋,防止鼠、害蟲污染食品。

65、 4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

66、 5.食品應(yīng)蒸熟煮透,在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

67、 6.加工帶餡食品時(shí),未用完的餡料應(yīng)冷藏存放,并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

68、 7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔,加蓋清潔的防塵布罩。

69、 8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。

70、 十一、涼萊制作管理制度 1.涼菜制作必須做到“五?!保杭磳H?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。

71、并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

72、 2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

73、 3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

74、 4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

75、 5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

76、 6.涼菜制作要有計(jì)劃,當(dāng)日加工。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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