關(guān)于酸菜魚的做法 最正宗的做法視頻,酸菜魚的做法圖解這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、酸菜魚的做法(下圖為效果圖):?材料:?鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、?做法:?鮮魚經(jīng)剖殺,去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成? 1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、? 2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。
3、? 3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、? 4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
5、??注意:?必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內(nèi)臟,剔甲洗凈,兩側(cè)剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
6、? 2、整魚不要炸硬,過油除腥即可。
7、武火熬魚,才能出白色奶湯。
8、泡青菜后下,煮的時間一長,湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差。
9、?回答完畢,順祝你有一個好胃口!你可以去超市買一袋現(xiàn)成的酸菜魚調(diào)料,回來按說明做酸菜魚是非常著名的川菜是以青魚打片為主料。
10、配以四川的泡菜或酸菜(毛哥酸菜最好)煮制而成酸辣適中鮮香開胃!主料?:青魚?泡菜或酸菜??金針菇輔料:蔥?泡姜??大蒜?泡椒?料酒?鹽?雞精?味精?胡椒粉?野山椒?蛋清(漿魚片)??關(guān)鍵酸菜要好。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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