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雪片糕的視頻(雪片糕)

導(dǎo)讀 關(guān)于雪片糕的視頻,雪片糕這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、原料配方:炒熟糯米粉2

關(guān)于雪片糕的視頻,雪片糕這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、原料配方:炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程:配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法:1.濕糖:在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻,然后每隔一段時間再拌和一次,放在缸內(nèi)待用。

2、俗稱印糖。

3、2.模制:把米粉和濕糖按7∶8比例稱出,放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出,過鋼絲篩。

4、從堆中部取出部分糕粉留作面料。

5、把糕粉裝入模內(nèi),上面加上面料,用一齒形鐵片劃勻糕面,再用模方壓實,最后用帶把的光滑銅板按平。

6、3.汽蒸:把糕模放入長方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大,否則影響糕的色澤),待糕體四周與模微微離開,出現(xiàn)白邊,即可將糕倒出放在木板上,待蒸下一鍋時將木板擱在糕模上回籠蒸一次,稱為回汽。

7、把回汽后的糕分切成3塊長方條形糕體,并在糕面上用特制粉劇一次糕面,然后面對面疊起放入木箱內(nèi),蓋上芷布,靜置24小時切片。

8、4.切片成型:將糕條排列在切糕機(jī)上,切片成型(也可用人工切片),每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上,不可過厚。

9、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):表面光潔,四面平整,無大小頭,糕片均勻。

10、色澤:白色。

11、組織:結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,糕粉細(xì)膩,無雜質(zhì)。

12、口味:香甜味正,細(xì)膩易化。

13、?  雪片糕是揚(yáng)式糕點中的冬令產(chǎn)品。

14、至今已有200年歷史。

15、原料配方:炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程:配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法:1.濕糖:在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻,然后每隔一段時間再拌和一次,放在缸內(nèi)待用。

16、俗稱印糖。

17、2.模制:把米粉和濕糖按7∶8比例稱出,放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出,過鋼絲篩。

18、從堆中部取出部分糕粉留作面料。

19、把糕粉裝入模內(nèi),上面加上面料,用一齒形鐵片劃勻糕面,再用模方壓實,最后用帶把的光滑銅板按平。

20、3.汽蒸:把糕模放入長方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大,否則影響糕的色澤),待糕體四周與模微微離開,出現(xiàn)白邊,即可將糕倒出放在木板上,待蒸下一鍋時將木板擱在糕模上回籠蒸一次,稱為回汽。

21、把回汽后的糕分切成3塊長方條形糕體,并在糕面上用特制粉劇一次糕面,然后面對面疊起放入木箱內(nèi),蓋上芷布,靜置24小時切片。

22、4.切片成型:將糕條排列在切糕機(jī)上,切片成型(也可用人工切片),每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上,不可過厚。

23、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):表面光潔,四面平整,無大小頭,糕片均勻。

24、色澤:白色。

25、組織:結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,糕粉細(xì)膩,無雜質(zhì)。

26、口味:香甜味正,細(xì)膩易化1.炒米:選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米,用溫水洗凈,再用燙手的熱水(60℃)撈一次,堆垛1小時,隨即攤開,經(jīng)20小時晾干后過篩,選出大顆粒糯米。

27、用四倍粗砂炒米,炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。

28、炒到糯米呈圓形,不開花即可。

29、2.陳化:將炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月,使其自然散熱避免干燥,久貯陳化,為了縮短陣化時間,現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和,存放4~7天,每天翻動一次,使糕粉均勻吸水,然后過篩。

30、3.制濕糖:將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾埽訜嶂?00~110℃,糖漿用打漿機(jī)打成細(xì)白糖,放在缸內(nèi)發(fā)酵,第二天倒出上層清液,沉淀即為濕糖。

31、4.入模成型:將貯存到期的糯米粉攤在布上,蓋嚴(yán),在一定濕度下再潤粉7天。

32、潤好的粉用微火復(fù)炒一次,使粉松散,再用粉碎機(jī)粉碎過篩,最后按配方投料成型。

33、成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。

34、5.切片包裝:糕經(jīng)過燉制定型,再出模復(fù)蒸約5分鐘后,取出撒一層熟面粉,放入木箱進(jìn)行保溫,以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。

35、隔天取出切片,要求切的薄而勻,每30厘米切25片,隨切隨包裝。

36、?用牛奶和鮮奶油加入自己喜歡吃的水果(少許切成小?。┯么虻捌鞔虬l(fā)后裝入冷凍盒子內(nèi)放入冰箱冷凍30分鐘即可。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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