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家常小炒 夏季(夏季家常小炒菜譜)

導讀 關于家常小炒 夏季,夏季家常小炒菜譜這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現在讓我們一起來看看吧!1、家常菜 

關于家常小炒 夏季,夏季家常小炒菜譜這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現在讓我們一起來看看吧!

1、家常菜 麻婆豆腐  1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

2、   2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。

3、 炒香。

4、   3.加入切成小塊的豆腐。

5、改小火,煮沸。

6、   4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。

7、待芡汁均勻附著后,關火,起鍋。

8、   5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!   可樂雞翅   原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

9、   步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。

10、濾干水備用。

11、   油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。

12、   用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。

13、  在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

14、   最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。

15、   這道菜比肯德基的雞翅還好吃。

16、雞翅香辣,酥到骨頭里去了。

17、   回鍋肉   原料:豬后臀尖,青蒜   輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋   青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好   鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。

18、這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。

19、   青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。

20、      紅燒肉   炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。

21、   前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。

22、   2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。

23、   3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。

24、   4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。

25、等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。

26、   5、這就是做好的樣子了   酸菜魚   一般用草魚或者黑魚為好。

27、  2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。

28、   3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈)   4、將魚切成段。

29、   5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)   6、拆魚骨。

30、魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...   7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。

31、此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~   8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用   9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿   10、酸菜……………………翠花,上酸菜。

32、一包兩包都可以,喜歡就多放點。

33、   1切酸菜,成段   12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開   13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!   14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...   15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!   宮保雞丁   材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個   注:可酌情配料   調料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙   味精· 小匙   做法   1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;   2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;   3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;   4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。

34、   花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。

35、   水煮魚   草魚一條,片成魚片。

36、  魚肉和魚骨頭分開腌制,(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。

37、因為肉厚....我是這么想的哈:)   把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右   鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。

38、爆香后棄之不用   這個油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因為魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣   放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸   花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過程一直用小火)   等鍋內的辣椒顏色變深后,把腌好的魚肉在鍋內滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因為那會讓油渾濁不清)   嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:)   魚香肉絲   材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量   調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精   做法:   將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內,加鹽和水淀粉調勻;   2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

39、   3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

40、   4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。

41、   5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。

42、   糖醋排骨   材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量   調料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙   做法:   1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;   2.鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;   3.鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;   4.排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。

43、   特點:色澤紅潤,酸甜醇香。

44、   解饞一點通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來。

45、   酸辣土豆絲   一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣   二、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒   三、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。

46、   四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

47、   五、開火、坐炒鍋、添油。

48、   六、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。

49、   七、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。

50、   八、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

51、   九、倒入準備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。

52、   十、放白醋。

53、 d  十一、放鹽,動作要快。

54、   十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。

55、   十三、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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