關于洋姜腌制方法大全竅門，洋姜腌制方法大全這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、(一)咸洋姜1洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。
2、用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。
3、按一層洋姜一層食鹽進行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。
4、以水沒洋姜為度，25天后即為成品。
5、2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。
6、30天后可食用。
7、(二)泡洋姜洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。
8、先將洋姜洗凈，曬蔫備用。
9、將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。
10、7天左右即可食用。
11、 (三)醬洋姜 配方 鮮洋姜(菊芋)100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
12、 操作要點 原料處理。
13、挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
14、 腌制。
15、鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。
16、每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
17、 加鹽浸泡。
18、48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
19、 浸泡去鹽。
20、取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3~4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。
21、 初醬。
22、將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3~4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
23、 復醬。
24、將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。
25、食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
26、 (四)將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。
27、 (五)子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
28、 操作要點 咸坯脫水。
29、將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。
30、 腌制。
31、將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。
32、 洗醪。
33、10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。
34、根據(jù)習慣切制，即可食用。
35、 注意事項 生姜應選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會脆嫩。
36、 2、鹽坯保存時間比較長時，可用生姜重量25%的食鹽腌制。
37、(六)甘草姜 配方 鮮生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食鹽5公斤。
38、 操作要點 原料處理。
39、將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。
40、 腌制。
41、用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。
42、 晾干。
43、將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
44、 質(zhì)量標準 本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。
45、 注意事項 若產(chǎn)品需長期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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