關(guān)于醬肘子的正宗做法多長(zhǎng)時(shí)間，醬肘子的做法最正宗的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、醬肘子材料豬前肘， 調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩做法洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來(lái)加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的） 2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了） 3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈 4、鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、將焯好的肘子從鍋中撈出 6、開(kāi)始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化 8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌 9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大 10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。
2、 1將糖色倒入熬制好的湯鍋里 12、放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒 13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋 14、一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味 15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味 16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁 17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
3、 18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。
4、 19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。
5、 20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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