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饅頭做法花樣大全(饅頭做法)

導(dǎo)讀 關(guān)于饅頭做法花樣大全,饅頭做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!1、樓主,你好! 

關(guān)于饅頭做法花樣大全,饅頭做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!

1、樓主,你好!  給你說(shuō)一下我蒸饅頭的方法吧:  用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面(也可以永老面),具體要多少你自我感覺適量就可以,不必有嚴(yán)格的量數(shù)。

2、接著要揉面,面要揉的筋道,直觀一點(diǎn)說(shuō),就是用刀切一下面團(tuán),如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭,做好之后排好,最好頂上蓋層塑料袋,防止饅頭面干燥皴裂。

3、饅頭要有間隔,不要太密,以防發(fā)大黏在一起,等饅頭拿在手里感覺比較輕的時(shí)候,下鍋蒸。

4、一般是開鍋(從鍋蓋頂層上冒出熱氣)后40分鐘就可出鍋。

5、但是要注意加的水不要太少。

6、蒸出的饅頭試一下吧??!  呵呵,簡(jiǎn)言之:  酵母對(duì)水和面——揉面——做面食——發(fā)面食——蒸面食  注意:  第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻,主要是  揉,要盡量多揉。

7、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充  份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳  流失,使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔,所以揉面這一步非常重要,切不  可馬虎。

8、一般要揉3-5分鐘。

9、  2、發(fā)面的最佳溫度。

10、 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度  。

11、低于攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將  酵母燙死。

12、所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

13、面團(tuán)在這一溫  度下,2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。

14、為了達(dá)到這個(gè)溫度,冬季可將面  團(tuán)放入烤箱中,但不必加熱。

15、  3、蒸饅頭時(shí),人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭,這樣,  饅頭急劇受熱,外部先熱,容易使饅頭夾生。

16、我的做法是,饅頭  做好后就上屜,放置20分鐘醒面后,再開火蒸,這樣溫度慢慢上  升,不僅饅頭受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不  足。

17、蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果,一熄火就猛的一下  打開鍋蓋,否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭,突然間縮了,皺  了。

18、  4、面團(tuán)發(fā)得很胖,但蒸熟的饅頭不白不大,表面有象死面一樣  的泡點(diǎn)。

19、這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭,酵母沒有后勁了。

20、可在成形前再  向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。

21、  5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起,這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故  。

22、  說(shuō)明:  用干酵母發(fā)面不用加堿中和。

23、家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方  法是用老酵發(fā)面,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、  “引子”等)和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán),使其發(fā)酵。

24、用老酵發(fā)面  ,往往容易混入雜菌。

25、面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象,因此,要加  堿中和。

26、不經(jīng)常吃面食的,老酵亦不易保存。

27、現(xiàn)在,用工廠生產(chǎn)  的干酵母發(fā)酵,因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的,不象面  肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)  程,面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸,因此,不必加堿中和。

28、但是,如果  發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后,也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌  的生長(zhǎng)速度比酵母菌快,仍可使面團(tuán)變酸。

29、實(shí)踐證明,用鮮酵母  發(fā)面時(shí),至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的,尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)  30℃時(shí),對(duì)酵母的繁殖有益,而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。

30、  2、國(guó)內(nèi)家里做面食都用水發(fā)面,只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶  發(fā)面,我想這是因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)牛奶貴。

31、而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎  與水差不多,并且酵母菌也不必考慮減肥,多喝點(diǎn)牛奶和糖,有  助于它的繁殖、生長(zhǎng)。

32、  希望可以幫助你!。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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