關(guān)于泡打粉的用法油條，泡打粉的用法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、泡打粉:是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
2、 蘇打粉:蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑。
3、西點(diǎn)中加入過(guò)量的蘇打粉,除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。
4、 酵母粉:酵母是西點(diǎn)常用膨大劑之一,但非化學(xué)膨大劑。
5、發(fā)粉:是一般食譜對(duì)于膨大劑的俗稱(chēng),尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
6、而面食類(lèi)的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來(lái)的成品口感較好、有嚼勁。
7、多用于需要將面團(tuán)攪拌至出筋的成品。
8、 由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
9、 泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時(shí)溶于水中起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋放二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
10、 但是過(guò)量使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時(shí)應(yīng)盡量避免受潮而提早失效果。
11、 泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)具有簡(jiǎn)便、衛(wèi)生、省時(shí)之優(yōu)點(diǎn)。
12、 用法用量:先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類(lèi))按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，制成各式包點(diǎn)，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作;使用了泡打粉不需要再放發(fā)面引子了。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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