關(guān)于大白菜酸菜的腌制方法視頻，大白菜酸菜的腌制方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、?2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿(mǎn)，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、?3、加滿(mǎn)開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
4、放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
5、?這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
6、現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣。
7、?先把大白菜用開(kāi)水燙一下，待涼透之后一層一層擺好，一層白菜一層鹽。
8、切記不要沾上油，否則白菜就會(huì)爛了 ? ?將白菜裝進(jìn)一個(gè)缸子每鋪一層撒一層鹽，再用重物例如磚頭，壓在白菜上，再倒入水，擱著幾天，，就好了先放在開(kāi)水里面滾一下，在放在壇子里面，一層白菜一層鹽，然后密封半月左右即可。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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