實(shí)驗(yàn)室人員比對(duì)結(jié)果分析（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系）

關(guān)于實(shí)驗(yàn)室人員比對(duì)結(jié)果分析，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。

2、 HACCP是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。

3、食品加工行業(yè)用它來(lái)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過(guò)采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。

4、 簡(jiǎn)言之，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。

5、 HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過(guò)危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。

6、 二、HACCP的產(chǎn)生與應(yīng)用 (一)HACCP的產(chǎn)生 當(dāng)代人們慣用的食品安全控制手段是:監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，并對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(理化、微生物、感官等)，然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足: 我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的。

7、很多食品是來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體，如水產(chǎn)品其樣本個(gè)體的不均勻性要比機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出。

8、誤判風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料。

9、 2、大量的成品檢驗(yàn)的費(fèi)用高、周期長(zhǎng)。

10、等檢驗(yàn)結(jié)果的信息反饋到管理層再?zèng)Q定產(chǎn)品質(zhì)量控制措施時(shí)，往往為時(shí)已晚。

11、 3、檢驗(yàn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。

12、對(duì)于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對(duì)的。

13、人們的心理是希望無(wú)污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對(duì)產(chǎn)品安全的疑慮。

14、當(dāng)傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運(yùn)而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標(biāo)的保證;使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。

15、這種新的方法就是:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)。

16、 (二)國(guó)外發(fā)展、應(yīng)用HACCP概況 1977年，美國(guó)水產(chǎn)界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結(jié)的水產(chǎn)品。

17、 1986年，美國(guó)國(guó)會(huì)授權(quán)商務(wù)部的國(guó)家海洋大氣管理局(NOAA)根據(jù)HACCP概念設(shè)計(jì)改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體制。

18、以后，許多機(jī)構(gòu)合作，以HACCP為基礎(chǔ)制定對(duì)水產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)方案。

19、 20世紀(jì)80年代美國(guó)在水產(chǎn)品的安全性方面進(jìn)行了廣泛的研究，進(jìn)一步推動(dòng)HACCP的推廣應(yīng)用。

20、 1991年，美國(guó)推出FDA/NOA新的推薦性海產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范(草案)，并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會(huì)介紹推行新草案。

21、 1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎(chǔ)的“水產(chǎn)品的危害與控制導(dǎo)則(FishandFisheryProductsHaz?ards&ControlsGuide)1994年發(fā)出初稿，征求意見(jiàn)，1996年9月公布第一版。

22、 1995年12月，美國(guó)發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”(21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule)該法規(guī)又簡(jiǎn)稱為:海產(chǎn)品HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開(kāi)始在美國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)及水產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)強(qiáng)制推行HACCP，這不僅對(duì)美國(guó)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)業(yè)，而且對(duì)于進(jìn)入美國(guó)的外國(guó)水產(chǎn)品及其生產(chǎn)者都產(chǎn)生了巨大影響。

23、1997年12月18日該法規(guī)正式實(shí)行。

24、至此，美國(guó)基本完善了在水產(chǎn)界推廣應(yīng)用HACCP的法規(guī)體制。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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