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怎樣做大鵝才好吃(怎么做大鵝好吃)

導(dǎo)讀 關(guān)于怎樣做大鵝才好吃,怎么做大鵝好吃這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、鹵水鵝?

關(guān)于怎樣做大鵝才好吃,怎么做大鵝好吃這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、鹵水鵝?  原料:?  主料:光鵝或光鴨,只約四斤,南姜片(或用姜代替),沙姜粉一湯匙。

2、?配料:鹵水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

3、?調(diào)味:蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。

4、?計用料:蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。

5、?  制作過程:?  鵝斬去腳、翼,在胸勁之間開一洞,使鹵汁易浸入肚內(nèi),洗凈放落滾水中,煮五分鐘,取起,用清水洗凈。

6、?2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。

7、?3、鹵水料加水八杯煲滾,加入調(diào)料煲滾,放一竹墊在煲內(nèi),放入鵝慢火煲熟,約需一小時至二小時,煲時須翻動,并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。

8、?4、鵝熟后,取起待冷,斬件上碟,淋上少許鹵水汁,蘸汁吃。

9、?四寶燒鵝?  原料:?  主料:鵝1只約1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量,清水1.92公斤,胡椒粉、豬油、麻油各少許;濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。

10、?  制作過程:?  把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。

11、?2、鵝削好洗凈,放入鹵水內(nèi),及文火火文熟。

12、?3、將鵝起兩邊肉,用濕粟粉涂在鵝皮上,下油鑊炸至外焦內(nèi)嫩,撈起,切薄片落碟。

13、?4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。

14、淋在鵝肉上。

15、碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉,食時可跟梅膏醬。

16、? 香焗雁鵝?  特點:?  肉質(zhì)濃香,佐酒佳肴。

17、?  原料:?  主料:光雁鵝1只,豬油1000克(耗150克),蔥2段,姜2片。

18、?配料:紹酒25克,醬油5克,川椒1克,白糖10克,上湯300克。

19、?  制作過程:?  將雁鵝開腹把內(nèi)臟取去洗凈,腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖,約腌2小時后把鵝身上色油待用。

20、?2、燒熱炒鼎,放進(jìn)豬油,候油熱時將雁鵝放進(jìn)油鼎炸后撈起,然后再放進(jìn)砂鍋里和入味料上湯后,放在爐上,約火局3小時爛熟。

21、?3、把雁鵝取出放在砧板上,用刀拆肉去骨,將骨斬碎放在盤底,肉用斜刀片刀薄片放在上面,再把火局鵝原湯淋上即成。

22、? 香麻鵝脯?  特點:?  此菜外脆里嫩,麻香濃郁?  原料:?  用料:凈鵝肉400克,白芝麻50克,雞蛋1個。

23、?調(diào)料:生姜5片,蔥3段,紹酒、干淀粉各0.5湯匙,精鹽2.5茶匙,花生油1000克?  制作過程:?  1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯,橫直刻上井字紋,用姜片、蔥段,精鹽腌好。

24、?2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段,加入雞蛋、干淀粉拌勻,然后每件鵝脯沾上白芝麻。

25、?3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后,把油倒入油缸,再將鵝脯逐片排放在鍋中,用中火煎至金黃色,邊煎邊加油,兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油,裝盤排好即成。

26、? 煙熏素?zé)Z?  特點:?  原料:?  新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯?調(diào)味料:醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。

27、?  制作過程:?  1.?將調(diào)味料調(diào)勻備用?2.?熱油鍋,放入3大匙油,炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲,放入1/2的調(diào)味料拌炒,熄火置一旁備用?3.?取刀將整疊腐皮對半裁開,每半邊約比一個湯鍋蓋大一點(太大就再對半切開),將所有腐皮均分二等份(或四等份,視素?zé)Z包的大小而定),腐皮的形狀不一定像很規(guī)則,沒有關(guān)系?4.?取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻,再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷(這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料),將一份腐皮都刷完后,再中間放上炒好的餡料,將腐皮卷起后,將下層再刷上調(diào)味料,用保鮮膜包好,一旁備用?5.?重復(fù)上一步驟,繼續(xù)完成其它的腐皮卷?6.?將包好的腐皮放入蒸鍋中,注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣,大火蒸10分鐘,取出拿走保鮮膜,備用?7.?取一耐熱鍋(可以空燒的鍋子),鋪上錫泊紙,倒入紅茶(用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可,烏龍茶也可以,不一樣的香味),放上約等量的黃糖及一小把生米,放入鏤空蒸架,開爐火加蓋空燒至煙起,放入腐皮卷(注意不要接觸鍋緣),熏至金黃色翻面再熏。

28、?白鵝下蛋?  特點:?  原料:?  鮮鵝、羊肉餡、江米飯、蔥姜蒜末、蜂蜜。

29、?  制作過程:?  1.鮮鵝1只去毛、開膛、洗凈,入鹽水浸30分鐘。

30、?2.用羊肉餡、江米飯加蔥姜蒜末打成丸子餡。

31、?3.把丸子放入鵝膛(裹上蛋清)。

32、?4.在鵝的外皮上刷一層蜂蜜和油。

33、?5.放入微波大火烤10分鐘,轉(zhuǎn)文火烤10分鐘。

34、?6.取出置橢圓形或方形盤中即可。

35、?吃時用筷子敲一下鵝屁,每敲一下就會掉下一個丸子。

36、? 鵝黃肉?  特點:?  色澤金黃,形如佛手。

37、外酥內(nèi)嫩,汁濃味香。

38、?  原料:?  豬肉250克、雞蛋4個,荸薺75克。

39、?鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。

40、雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。

41、?  制作過程:?  荸薺洗凈,去皮,與豬肉分別剁細(xì),裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。

42、雞蛋調(diào)散,入炙好的鍋攤成蛋皮,將蛋皮鋪案上,抹蛋清豆粉。

43、中放餡料,然后將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形,再用刀切成“佛手”形。

44、炒鍋置旺火上,放油燒熱(約150℃),放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出,裝盤。

45、下油燒熱,將泡辣椒絲炒熟,下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁,淋于佛手卷上即成。

46、?東北的鐵鍋烤大鵝,味道.......吃了就知道可以紅燒大鵝,將洗凈的大鵝剁成小塊,用開水焯一下?lián)瞥?;另起鍋倒油燒熱,倒入鵝塊翻炒,烹料酒、醋,炒一會后加糖再炒一下,然后加開水沒過鵝塊,先大火后小火,加姜塊、蔥段、蒜片,肉桂、大料,鹽、紅燒醬油,至熟爛湯汁收濃即可。

47、材料大鵝,土豆,姜,大蔥,花椒,大料,醬油,糖,鹽做法1.大鵝剁小塊,用開水焯一下撇去浮沫2.土豆切塊,大蔥切絲、姜切片,花椒大料一個都不能少3.鍋燒熱,放油,將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香,然后放入鵝塊炒,再放醬油,糖和鹽,燉半小時后放入土豆塊,燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。

48、小訣竅我在家做直接用高壓鍋,總有網(wǎng)友問我,你用高壓鍋燉土豆,土豆不會爛成泥嗎,不會呀,土豆切大塊,用高壓鍋壓出來很軟爛,一夾就碎,但是絕對不會在鍋里成泥的?鐵鍋大鵝!挺好吃,干燒放點辣椒,我在酒店吃過還行!大鵝燉酸菜。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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