關(guān)于100道家常菜譜做法無(wú)糖,100道家常菜譜做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門:肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。
2、牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn),以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;2、不要一直用旺火猛煮。
3、因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少;4、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。
4、以水微微漫過為佳,這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚;5、實(shí)在要加水,最好加開水。
5、牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,遇冷后,湯的溫度發(fā)生變化,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,肉骨表面空隙也會(huì)收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會(huì)降低,所以只能加開水;6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點(diǎn)洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會(huì)使牛肉更加鮮香。
6、原料:牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。
7、做法:各種材料洗凈、切成合適大小備用;2、鍋里加水燒開,放入牛肉塊,加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘,撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備用;3、鍋里適量油,放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香;4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃,加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻,使肉塊均勻的著上好看的醬色;5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料,蓋蓋子大火燒開,轉(zhuǎn)中小火慢焗(中途可開蓋翻炒);6、40-60分鐘之后,放入青椒圈,加少許鹽、蠔油調(diào)味,改大火收干湯汁即可。
8、小牛貼心提示:牛肉最好選擇肥瘦相間的,太瘦的肉燜出的肉質(zhì)太“柴”,也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…),讓其代為選肉;2、牛肉塊下鍋前要“飛水”,去掉部分的肉腥味;3、沒有紅蔥頭,可以用紅色洋蔥代替;4、干辣椒、青辣椒部分可根據(jù)嗜辣程度自選;5、第4步里將牛肉塊稍稍煎制,不僅能有效鎖住水分,也能使成品更加好吃;6、老抽上色、生抽調(diào)味,2者雖缺一不可但都有咸味,所以最后調(diào)味的鹽、蠔油注意用量,以免過咸;7、此款牛肉最后燜得比較爛,如果喜歡不太爛的口感,可以酌情減少水和燜制的時(shí)間。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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